Ponieważ napoje owocowe są na ogół produktami o wysokiej kwasowości (pH 4, 6 lub niższe), nie wymagają przetwarzania w ultrawysokiej temperaturze (UHT). Wynika to z faktu, że ich wysoka kwasowość hamuje rozwój bakterii, grzybów i drożdży. Powinny być poddawane obróbce cieplnej, aby były bezpieczne, a jednocześnie zachowywały jakość pod względem witamin, koloru i smaku.
Czas publikacji: 24-01-2022