Ponieważ napoje owocowe są na ogół produktami wysokimi kwasami (pH 4, 6 lub niższymi), nie wymagają ultra-wysokiego przetwarzania temperatury (UHT). Wynika to z faktu, że ich wysoka kwasowość hamuje wzrost bakterii, grzybów i drożdży. Należy je obróbce cieplnymi, aby były bezpieczne przy jednoczesnym zachowaniu jakości pod względem witamin, koloru i smaku.
Czas postu: 14-2022