Konserwy o niskiej zawartości kwasu oznaczają żywność w puszkach o wartości PH większej niż 4,6 i aktywności wody większej niż 0,85 po osiągnięciu równowagi zawartości.Produkty takie muszą być sterylizowane metodą o wartości sterylizacji większej niż 4,0, np. sterylizacją termiczną. Sterylizację zwykle należy przeprowadzać w wysokiej temperaturze i wysokim ciśnieniu (i stałej temperaturze przez pewien czas) powyżej 100 °C.Konserwy o wartości pH poniżej 4,6 to konserwy kwaśne.W przypadku sterylizacji termicznej temperatura w zbiorniku wody zwykle musi osiągnąć 100°C.Jeżeli monomer w puszce można zwinąć podczas sterylizacji, temperatura wody może spaść poniżej 100°C i przyjmuje się tak zwaną niską temperaturę.Metoda ciągłej sterylizacji.Brzoskwinie w puszkach, cytrusy w puszkach, ananasy w puszkach itp. należą do konserw kwasowych, a wszelkiego rodzaju zwierzęta hodowlane w puszkach, drób, produkty wodne i warzywa w puszkach (takie jak fasolka szparagowa w puszkach, bób w puszkach itp.) należą do nisko- konserwy kwasowe.W wielu krajach i regionach na świecie obowiązują normy lub przepisy dotyczące specyfikacji produkcji żywności w puszkach.W 2007 roku mój kraj wydał dokument GB/T20938 2007 „Dobra praktyka dotycząca żywności w puszkach”, który określa terminy i definicje dotyczące przedsiębiorstw produkujących żywność w puszkach, środowiska fabrycznego, warsztatów i obiektów, sprzętu i narzędzi, zarządzania i szkolenia personelu, kontroli i zarządzania materiałami, kontrola procesu przetwórstwa, zarządzanie jakością, zarządzanie higieną, magazynowanie i transport gotowego produktu, dokumentacja i zapisy, rozpatrywanie reklamacji i wycofywanie produktów.Ponadto szczegółowo określono wymagania techniczne dotyczące systemu sterylizacji konserw niskokwasowych.
Czas publikacji: 02 czerwca 2022 r