Konserwy o niskiej kwasowości odnoszą się do konserw o wartości pH większej niż 4,6 i aktywności wody większej niż 0,85 po osiągnięciu przez zawartość stanu równowagi. Takie produkty muszą być sterylizowane metodą o wartości sterylizacji większej niż 4,0, taką jak sterylizacja termiczna, temperatura zwykle musi być sterylizowana w wysokiej temperaturze i wysokim ciśnieniu (i stałej temperaturze przez pewien czas) powyżej 100 °C. Konserwy o wartości pH mniejszej niż 4,6 to kwaśne konserwy. Jeśli są sterylizowane ciepłem, temperatura zwykle musi osiągnąć 100 °C w zbiorniku z wodą. Jeśli monomer w puszce może być zwijany podczas sterylizacji, temperatura wody może być poniżej 100 °C, a tak zwana niska temperatura jest przyjmowana. Metoda ciągłej sterylizacji. Zwykłe brzoskwinie w puszkach, cytrusy w puszkach, ananasy w puszkach itp. należą do konserwowanej żywności kwasowej, a wszelkiego rodzaju konserwowane zwierzęta gospodarskie, drób, produkty wodne i konserwowane warzywa (takie jak konserwowana fasolka szparagowa, konserwowany bób itp.) należą do konserwowanej żywności o niskiej kwasowości. Wiele krajów i regionów na świecie ma normy lub przepisy dotyczące specyfikacji produkcji konserwowanej żywności. W 2007 r. mój kraj wydał GB/T20938 2007 《Dobre praktyki dotyczące konserwowanej żywności》, które określają terminy i definicje przedsiębiorstw konserwowanych żywnością, środowiska fabrycznego, warsztatów i obiektów, wyposażenia i narzędzi, zarządzania personelem i szkolenia, kontroli i zarządzania materiałami, kontroli procesu przetwarzania, zarządzania jakością, zarządzania higieną, przechowywania i transportu gotowego produktu, dokumentacji i zapisów, obsługi reklamacji i wycofywania produktu. Ponadto wymagania techniczne dotyczące systemu sterylizacji konserwowanej żywności o niskiej kwasowości są specjalnie określone.
Czas publikacji: 02-06-2022