Straty składników odżywczych podczas przetwarzania żywności w puszkach są mniejsze niż podczas codziennego gotowania
Niektórzy uważają, że żywność w puszkach traci wiele składników odżywczych pod wpływem ciepła.Znając proces produkcji konserw, wiesz, że temperatura ogrzewania konserw wynosi tylko 121°C (np. konserw mięsnych).Temperatura wynosi około 100 ℃ ~ 150 ℃, a temperatura oleju podczas smażenia potraw nie przekracza 190 ℃.Co więcej, temperatura naszego zwykłego gotowania waha się od 110 do 122 stopni;według badań Niemieckiego Instytutu Żywienia Ekologicznego większość składników odżywczych, takich jak: białko, węglowodany, tłuszcze, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach A, D, E, K, minerały potas, magnez, sód, wapń itp., nie będzie ulega zniszczeniu w temperaturze 121°C.Istnieje tylko niewielka ilość termolabilnej witaminy C i witaminy B, które ulegają częściowemu zniszczeniu.Jednakże, dopóki wszystkie warzywa są podgrzewane, nie da się uniknąć utraty witamin B i C.Badania przeprowadzone na Uniwersytecie Cornell w Stanach Zjednoczonych wykazały, że wartość odżywcza nowoczesnych konserw wykorzystujących technologię natychmiastowej wysokiej temperatury przewyższa inne metody przetwarzania.
Czas publikacji: 17 marca 2022 r