Straty składników odżywczych podczas przetwarzania żywności konserwowej są mniejsze niż podczas codziennego gotowania
Niektórzy uważają, że żywność w puszkach traci wiele składników odżywczych z powodu ciepła. Znając proces produkcji żywności w puszkach, wiesz, że temperatura podgrzewania żywności w puszkach wynosi zaledwie 121 °C (jak w przypadku konserw mięsnych). Temperatura wynosi około 100 ℃ ~ 150 ℃, a temperatura oleju podczas smażenia nie przekracza 190 ℃. Ponadto temperatura naszego zwykłego gotowania waha się od 110 do 122 stopni; według badań Niemieckiego Instytutu Żywienia Ekologicznego większość składników odżywczych, takich jak: białko, węglowodany, tłuszcz, rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D, E, K, minerały potas, magnez, sód, wapń itp., nie ulega zniszczeniu w temperaturze 121 °C. Istnieje tylko kilka termolabilnych witamin C i witamin z grupy B, które ulegają częściowemu zniszczeniu. Jednak dopóki wszystkie warzywa są podgrzewane, nie da się uniknąć utraty witamin z grupy B i C. Badania przeprowadzone przez Cornell University w Stanach Zjednoczonych wykazały, że wartość odżywcza nowoczesnej technologii konserwowania z wykorzystaniem technologii natychmiastowego podgrzania do wysokiej temperatury jest wyższa niż w przypadku innych metod przetwarzania.
Czas publikacji: 17 marca 2022 r.