Straty składników odżywczych podczas przetwarzania żywności w puszkach są mniejsze niż podczas codziennego gotowania
Niektórzy uważają, że żywność w puszkach traci wiele składników odżywczych z powodu ciepła. Znając proces produkcji żywności w puszkach, wiesz, że temperatura podgrzewania żywności w puszkach wynosi zaledwie 121 °C (takiej jak konserwy mięsne). Temperatura wynosi około 100 ℃ ~ 150 ℃, a temperatura oleju podczas smażenia żywności nie przekracza 190 ℃. Ponadto temperatura naszego zwykłego gotowania waha się od 110 do 122 stopni; zgodnie z badaniami Niemieckiego Instytutu Żywienia Ekologicznego większość składników odżywczych, takich jak: białko, węglowodany, tłuszcz, rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D, E, K, minerały potas, magnez, sód, wapń itp., nie ulegnie zniszczeniu w temperaturze 121 °C. Istnieje tylko kilka nietrwałych cieplnie witamin C i B, które ulegają częściowemu zniszczeniu. Jednak dopóki wszystkie warzywa są podgrzewane, nie można uniknąć utraty witamin B i C. Badania przeprowadzone przez amerykański Uniwersytet Cornell wykazały, że wartość odżywcza nowoczesnych metod przetwarzania żywności w puszkach, wykorzystujących technologię natychmiastowego podgrzania do wysokiej temperatury, jest wyższa niż w przypadku innych metod.
Czas publikacji: 17-03-2022