Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) jest odpowiedzialna za formułowanie, wydawanie i aktualizację przepisów technicznych związanych z jakością i bezpieczeństwem żywności w puszkach w Stanach Zjednoczonych.Przepisy federalne Stanów Zjednoczonych 21CFR część 113 regulują przetwarzanie produktów spożywczych w puszkach o niskiej zawartości kwasu oraz sposób kontrolowania różnych wskaźników (takich jak aktywność wody, wartość PH, wskaźnik sterylizacji itp.) w procesie produkcji produktów w puszkach.21 rodzajów owoców w puszkach, takich jak mus jabłkowy w puszkach, morele w puszkach, jagody w puszkach, wiśnie w puszkach itp. są regulowane w każdej sekcji części 145 przepisów federalnych 21CFR.Głównym wymaganiem jest zapobieganie psuciu się żywności, dlatego wszelkiego rodzaju produkty w puszkach muszą zostać poddane obróbce cieplnej przed lub po zamknięciu i zapakowaniu.Ponadto pozostałe regulacje dotyczą wymagań jakościowych produktu, w tym wymagań dotyczących surowca produktu, możliwych do użycia mediów wypełniających, składników opcjonalnych (w tym dodatków do żywności, wzmacniaczy odżywczych itp.), a także wymagań dotyczących etykietowania produktów i oświadczeń żywieniowych.Ponadto określa się ilość napełnienia produktu oraz określenie, czy partia produktów jest kwalifikowana, to znaczy procedury pobierania próbek, kontroli wyrywkowej i ustalania kwalifikacji produktu.W Stanach Zjednoczonych obowiązują przepisy techniczne dotyczące jakości i bezpieczeństwa warzyw w puszkach zawarte w części 155 ustawy 2CFR, dotyczące 10 rodzajów fasoli w puszkach, kukurydzy w puszkach, kukurydzy niesłodkiej i groszku w puszkach.Oprócz wymogu obróbki cieplnej przed lub po wyprodukowaniu zapieczętowanych opakowań, pozostałe przepisy dotyczą głównie jakości produktu, w tym asortymentu surowców i wymagań jakościowych, klasyfikacji produktu, opcjonalnych składników (w tym niektórych dodatków) i rodzajów mediów do konserw, a także szczegółowe wymagania dotyczące etykietowania produktów i oświadczeń itp. Część 161 ustawy 21CFR w Stanach Zjednoczonych reguluje jakość i bezpieczeństwo niektórych produktów wodnych w puszkach, w tym ostryg w puszkach, łososia chinook w puszkach, krewetek w puszkach pakowanych na mokro i konserw tuńczyk.Przepisy techniczne wyraźnie stanowią, że produkty konserwowe przed zamknięciem i zapakowaniem należy poddać obróbce termicznej, aby zapobiec zepsuciu.Ponadto jasno określone są kategorie surowców produktowych, rodzaje produktów, wypełnienia pojemników, formy opakowań, zastosowanie dodatków, a także etykiety i oświadczenia, ocena kwalifikacji produktów itp.
Czas publikacji: 9 maja 2022 r