Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) jest odpowiedzialna za formułowanie, wydawanie i aktualizowanie przepisów technicznych dotyczących jakości i bezpieczeństwa żywności w puszkach w Stanach Zjednoczonych. Część 113 przepisów federalnych Stanów Zjednoczonych, 21 CFR, reguluje przetwarzanie żywności w puszkach o niskiej kwasowości oraz sposób kontroli różnych wskaźników (takich jak aktywność wody, wartość pH, wskaźnik sterylizacji itp.) w procesie produkcji żywności w puszkach. 21 rodzajów owoców w puszkach, takich jak mus jabłkowy w puszkach, morele w puszkach, jagody w puszkach, wiśnie w puszkach itp., jest regulowanych w każdej sekcji Części 145 przepisów federalnych 21 CFR. Głównym wymogiem jest zapobieganie psuciu się żywności, a wszystkie rodzaje produktów w puszkach muszą być poddane obróbce cieplnej przed lub po zamknięciu i zapakowaniu. Ponadto pozostałe przepisy dotyczą wymagań jakościowych produktu, w tym wymagań dotyczących surowców, użytecznych mediów napełniających, opcjonalnych składników (w tym dodatków do żywności, wzmacniaczy odżywczych itp.), a także wymagań dotyczących etykietowania produktów i oświadczeń żywieniowych. Ponadto określono ilość napełnienia produktu i ustalenie, czy partia produktów jest kwalifikowana, tj. określono procedury pobierania próbek, losowej kontroli i określania kwalifikacji produktu. Stany Zjednoczone mają przepisy techniczne dotyczące jakości i bezpieczeństwa warzyw w puszkach w części 155 2CFR, obejmujące 10 rodzajów fasoli w puszkach, kukurydzy w puszkach, kukurydzy innej niż słodka i groszku w puszkach. Oprócz wymogu obróbki cieplnej przed lub po produkcji szczelnie zamkniętych opakowań, pozostałe przepisy dotyczą głównie jakości produktu, w tym zakresu surowców i wymagań jakościowych, klasyfikacji produktu, opcjonalnych składników (w tym niektórych dodatków) i rodzajów mediów do puszkowania, a także szczegółowych wymagań dotyczących etykietowania produktów i oświadczeń itp. Część 161 21CFR w Stanach Zjednoczonych reguluje jakość i bezpieczeństwo niektórych produktów wodnych w puszkach, w tym ostryg w puszkach, łososia chinook w puszkach, krewetek w puszkach pakowanych na mokro i tuńczyka w puszkach. Przepisy techniczne wyraźnie stanowią, że produkty w puszkach muszą zostać poddane obróbce termicznej przed zamknięciem i zapakowaniem, aby zapobiec ich zepsuciu. Ponadto, kategorie surowców, z których wykonane są produkty, a także rodzaje produktów, napełnianie pojemników, formy opakowań, stosowanie dodatków, a także etykiety i oświadczenia, ocena kwalifikacji produktów itp. są jasno określone.
Czas publikacji: 09-05-2022