Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) jest odpowiedzialna za formułowanie, wydawanie i aktualizowanie przepisów technicznych dotyczących jakości i bezpieczeństwa żywności w puszkach w Stanach Zjednoczonych. Przepisy federalne Stanów Zjednoczonych 21CFR Część 113 regulują przetwarzanie żywności w puszkach o niskiej kwasowości oraz sposób kontrolowania różnych wskaźników (takich jak aktywność wody, wartość pH, wskaźnik sterylizacji itp.) w procesie produkcji produktów w puszkach. 21 rodzajów owoców w puszkach, takich jak mus jabłkowy w puszkach, morele w puszkach, jagody w puszkach, wiśnie w puszkach itp., jest regulowanych w każdej sekcji Części 145 Przepisów federalnych 21CFR. Głównym wymogiem jest zapobieganie psuciu się żywności, a wszystkie rodzaje produktów w puszkach muszą być poddawane obróbce cieplnej przed lub po zapieczętowaniu i zapakowaniu. Ponadto pozostałe przepisy dotyczą wymagań jakościowych produktu, w tym wymagań dotyczących surowców produktu, użytecznych mediów wypełniających, opcjonalnych składników (w tym dodatków do żywności, wzmacniaczy odżywczych itp.), a także wymagań dotyczących etykietowania produktów i oświadczeń żywieniowych. Ponadto określono ilość napełnienia produktu i ustalenie, czy partia produktów jest kwalifikowana, tj. określono procedury pobierania próbek, losowej kontroli i określania kwalifikacji produktu. Stany Zjednoczone mają przepisy techniczne dotyczące jakości i bezpieczeństwa konserwowanych warzyw w części 155 2CFR, obejmujące 10 rodzajów konserwowanej fasoli, konserwowanej kukurydzy, kukurydzy innej niż słodka i konserwowanego groszku. Oprócz wymogu obróbki cieplnej przed lub po produkcji szczelnego opakowania, pozostałe przepisy dotyczą głównie jakości produktu, w tym zakresu surowców produktu i wymagań jakościowych, klasyfikacji produktu, opcjonalnych składników (w tym niektórych dodatków) i rodzajów mediów do konserwowania, a także szczegółowych wymagań dotyczących etykietowania i oświadczeń dotyczących produktów itp. Część 161 21CFR w Stanach Zjednoczonych reguluje jakość i bezpieczeństwo niektórych konserwowanych produktów wodnych, w tym konserwowanych ostryg, konserwowanego łososia chinook, konserwowanych krewetek pakowanych na mokro i konserwowanego tuńczyka. Przepisy techniczne wyraźnie stanowią, że produkty w puszkach muszą zostać poddane obróbce termicznej przed ich zamknięciem i zapakowaniem, aby zapobiec ich zepsuciu. Ponadto kategorie surowców produktu są jasno określone, podobnie jak typy produktów, wypełnienia pojemników, formy opakowań, stosowanie dodatków, a także etykiety i oświadczenia, ocena kwalifikacji produktów itp.
Czas publikacji: 09-05-2022