Czy wiesz, jak zakłady przetwórstwa rybnego i mięsnego potrafią sprawić, że puszki mają nawet trzyletni okres przydatności do spożycia? Pozwól, że Din Tai Sheng pokaże Ci to już dziś.
Tak naprawdę sekret tkwi w procesie sterylizacji konserw rybnych, który następuje po sterylizacji w wysokiej temperaturze. Eliminuje on bakterie chorobotwórcze i mikroorganizmy, mogące łatwo doprowadzić do pogorszenia jakości żywności. Nie tylko przedłuża to okres przydatności do spożycia, ale także zapewnia jakość i bezpieczeństwo żywności oraz poprawia smak produktu.
Konserwy rybne są wytwarzane z wysokiej jakości świeżych lub mrożonych ryb. Po przetworzeniu surowców usuwa się uszkodzenia mechaniczne, odpady i nieodpowiednie surowce, a następnie soli się je. Zasoloną rybę należy całkowicie odsączyć, dodać do przygotowanego roztworu przypraw i dobrze wymieszać, a następnie umieścić w garnku z olejem o temperaturze około 180-210°C. Temperatura oleju nie powinna być niższa niż 180°C. Czas smażenia wynosi zazwyczaj od 4 do 8 minut. Gdy kawałki ryby wypłyną na powierzchnię, delikatnie je obracaj, aby zapobiec ich przywieraniu i pękaniu skórki. Smażyć, aż mięso ryby będzie zwarte, a powierzchnia będzie złocistobrązowa lub żółtobrązowa, którą można usunąć z oleju po ostygnięciu. Sterylizować puszki z blachy do pakowania w temperaturze 82°C, a następnie napełnić i zamknąć puszki przygotowaną rybą. Po zamknięciu puszek, produkt zostanie wysłany do retorty wysokotemperaturowej w celu sterylizacji, która zabija mikroorganizmy i szkodliwe bakterie, takie jak zarazki, zapewniając tym samym jakość i bezpieczeństwo produktu. W ten sposób przed nami pojawia się puszka pysznej ryby w puszce. Wskaźniki mikrobiologiczne zgodne z normami sterylności przemysłowej dla żywności konserwowej, pozwalają na okres przydatności do spożycia od 2 do ponad 2 lat.
Ze względu na specyfikę opakowania produktu, polecamy klientom ten retort parowy. Kocioł do sterylizacji parowej, stosowany głównie do pakowania produktów z puszek blaszanych, charakteryzuje się dużą wytrzymałością na różnice ciśnień. W procesie sterylizacji ciśnienie w kotle powinno być ściśle kontrolowane. Opatentowany system kontroli ciśnienia Din Tai Sheng, zapewniający precyzję, skutecznie zapobiega deformacji produktu i opróżnianiu puszek. Zastosowanie pary wodnej jako medium sterylizującego zapewnia szybką wymianę ciepła, zachowując jednocześnie oryginalny smak produktu i zapewniając wysoką skuteczność sterylizacji.
Czas publikacji: 30 października 2023 r.