„Krajowa norma bezpieczeństwa żywności dla żywności w puszkach GB7098-2015” definiuje żywność w puszkach w następujący sposób: Stosowanie owoców, warzyw, grzybów jadalnych, mięsa zwierząt gospodarskich i drobiu, zwierząt wodnych itp. jako surowców, przetwarzanych poprzez przetwarzanie, puszkowanie, zamykanie, sterylizację cieplną i inne procedury komercyjnej sterylnej żywności w puszkach.„Czy to konserwy mięsne w blasze ocynowanej, czy też konserwy owocowe w szklanych butelkach, chociaż proces produkcji jest nieco inny, podstawą jest sterylizacja.”Zgodnie z obowiązującymi chińskimi normami krajowymi żywność w puszkach musi spełniać „sterylność handlową”.Według danych, wczesną metodą sterylizacji było gotowanie (100 stopni), później zmieniono je na gotowanie w roztworze chlorku wapnia (115 stopni), a później rozwinięto je na sterylizację parą wysokociśnieniową (121 stopni).Przed opuszczeniem fabryki żywność w puszkach powinna zostać poddana testowi sterylności handlowej.Symulując przechowywanie w temperaturze pokojowej, można sprawdzić, czy żywność w puszkach ulegnie pogorszeniu, takiemu jak pęcznienie i wybrzuszenie.Poprzez eksperymenty z kulturami drobnoustrojów można sprawdzić, czy istnieje możliwość rozmnażania się drobnoustrojów.„Sterylność handlowa nie oznacza całkowitego braku bakterii, ale oznacza, że nie zawiera mikroorganizmów chorobotwórczych.”Zheng Kai powiedział, że niektóre puszki mogą zawierać niewielką ilość niepatogennych mikroorganizmów, ale nie będą się one rozmnażać w normalnej temperaturze.Na przykład w paście pomidorowej w puszkach może znajdować się niewielka ilość zarodników pleśni.Ze względu na silną kwasowość przecieru pomidorowego, zarodniki te nie są łatwe do rozmnażania, dlatego można pominąć konserwanty.
Czas publikacji: 22 marca 2022 r