„Krajowy Standard Bezpieczeństwa Żywności dla Żywności w Puszkach GB7098-2015” definiuje żywność w puszkach w następujący sposób: Wykorzystuje owoce, warzywa, grzyby jadalne, mięso zwierząt gospodarskich i drobiu, zwierzęta wodne itp. jako surowce, przetwarzane poprzez przetwarzanie, puszkowanie, zamykanie, sterylizację cieplną i inne procedury typowe dla sterylnej żywności w puszkach komercyjnych. Niezależnie od tego, czy chodzi o mięso w puszkach w blaszanej ocynowanej blasze, czy o owoce w puszkach w szklanych butelkach, proces produkcji jest nieco inny, jego istotą jest sterylizacja. Zgodnie z obowiązującymi chińskimi normami krajowymi, żywność w puszkach musi spełniać wymogi „sterylności komercyjnej”. Według danych, wczesna metoda sterylizacji polegała na gotowaniu (100 stopni Celsjusza), później zastąpiono ją gotowaniem w roztworze chlorku wapnia (115 stopni Celsjusza), a następnie rozwinięto ją do sterylizacji parą wodną pod wysokim ciśnieniem (121 stopni Celsjusza). Przed opuszczeniem fabryki żywność w puszkach powinna zostać poddana testowi sterylności komercyjnej. Symulując przechowywanie w temperaturze pokojowej, można sprawdzić, czy żywność w puszkach ulegnie pogorszeniu, takiemu jak pęcznienie i wybrzuszenie. Poprzez eksperymenty z hodowlą mikroorganizmów można sprawdzić, czy istnieje możliwość rozmnażania się drobnoustrojów. „Sterylność komercyjna” nie oznacza całkowitego braku bakterii, ale brak mikroorganizmów chorobotwórczych”. Zheng Kai powiedział, że niektóre puszki mogą zawierać niewielką ilość niepatogennych mikroorganizmów, ale nie rozmnażają się one w normalnych temperaturach. Na przykład w puszkowanym przecierze pomidorowym może znajdować się niewielka ilość zarodników pleśni. Ze względu na silną kwasowość przecieru pomidorowego, zarodniki te nie rozmnażają się łatwo, dlatego można pominąć konserwanty.
Czas publikacji: 22 marca 2022 r.