„National Food Safety Standard for Canned Food GB7098-2015” definiuje żywność w puszkach w następujący sposób: Używając owoców, warzyw, grzybów jadalnych, mięsa zwierząt gospodarskich i drobiu, zwierząt wodnych itp. jako surowców, przetwarzanych poprzez przetwarzanie, puszkowanie, zamykanie, sterylizację cieplną i inne procedury komercyjnej sterylnej żywności w puszkach. ” Niezależnie od tego, czy mięso w puszkach jest w blasze białej, czy owoce w puszkach w szklanych butelkach, chociaż proces produkcji jest nieco inny, rdzeniem jest sterylizacja.” Zgodnie z obowiązującymi chińskimi normami krajowymi, żywność w puszkach musi spełniać „sterylność komercyjną”. Zgodnie z danymi, wczesna metoda sterylizacji polegała na gotowaniu (100 stopni), później zmieniono ją na gotowanie roztworem chlorku wapnia (115 stopni), a później rozwinięto ją w sterylizację parą wodną pod wysokim ciśnieniem (121 stopni). Przed opuszczeniem fabryki żywność w puszkach powinna zostać poddana testowi sterylności komercyjnej. Symulując przechowywanie w temperaturze pokojowej, można sprawdzić, czy żywność w puszkach ulegnie pogorszeniu, takiemu jak pęcznienie i wybrzuszenie. Poprzez eksperymenty z kulturą mikrobiologiczną można sprawdzić, czy istnieje możliwość rozmnażania się mikroorganizmów. „Sterylność komercyjna” nie oznacza, że nie ma absolutnie żadnych bakterii, ale że nie zawiera ona mikroorganizmów chorobotwórczych”. Zheng Kai powiedział, że niektóre puszki mogą zawierać niewielką ilość niepatogennych mikroorganizmów, ale nie rozmnażają się one w normalnych temperaturach. Na przykład w puszkowanym przecierze pomidorowym może znajdować się niewielka ilość zarodników pleśni. Ze względu na silną kwasowość przecieru pomidorowego, zarodniki te nie rozmnażają się łatwo, więc można pominąć konserwanty”.
Czas publikacji: 22-03-2022