Donosi China Consumer Daily (reporter Li Jian): Otwórz pokrywkę (torbę), produkt jest gotowy do spożycia, dobrze smakuje i jest łatwy do przechowywania.W ostatnim czasie żywność w puszkach stała się obowiązkową pozycją na listach zapasów wielu gospodarstw domowych.Jednakże niedawna mikroankieta internetowa przeprowadzona wśród ponad 200 konsumentów przez reportera China Consumer News wykazała, że w związku z obawami, że żywność nie jest świeża, musi zawierać zbyt dużo konserwantów i utraciła zbyt dużo wartości odżywczych, większość ludzi stosuje kompleksową dietę widok na konserwy.„Przychylność” w rzeczywistości nie jest zbyt wysoka.Czy jednak te wątpliwości są rzeczywiście uzasadnione?Posłuchaj, co mają do powiedzenia eksperci w dziedzinie nauk o żywności.
Miękkie puszki, słyszałeś o nich?
W dobie względnej niedostatku surowców konserwy miały inny, pełen „luksusu” smak.W wielu wspomnieniach z lat 70. i 80. konserwy są produktem odżywczym, który można spożywać wyłącznie podczas świąt lub chorób.
Konserwy były kiedyś przysmakiem na monotonnym stole zwykłych ludzi.Prawie każdą żywność można konserwować.Mówi się, że wybór konserw jest różnorodny, co pozwala poczuć bogactwo pełnoprawnej mandżurskiej uczty.
Jeśli jednak Twoje postrzeganie konserwy nadal utrzymuje się na poziomie owoców, warzyw, ryb i mięsa pakowanych w puszki lub szklane butelki, może to być nieco „przestarzałe”.
„Krajowy standard bezpieczeństwa żywności dla żywności w puszkach” wyraźnie definiuje żywność w puszkach jako niestandardową żywność o charakterze handlowym, sporządzoną z owoców, warzyw, grzybów jadalnych, mięsa zwierząt gospodarskich i drobiowych, zwierząt wodnych itp., która jest przetwarzana poprzez obróbkę wstępną, puszkowanie, zamykanie, sterylizacja cieplna i inne procesy.Konserwy z bakteriami.
Profesor nadzwyczajny Wu Xiaomeng ze Szkoły Nauk o Żywności i Inżynierii Żywienia Chińskiego Uniwersytetu Rolniczego wyjaśnił w wywiadzie z reporterem China Consumer News, że znaczenie konserw w puszkach polega na tym, że w pierwszej kolejności należy je zapieczętować, a w drugiej kolejności osiągnąć sterylność handlową.Stosowane przez nią opakowania mogą być opakowaniami sztywnymi, reprezentowanymi przez tradycyjne puszki metalowe lub puszki szklane, lub opakowaniami elastycznymi, takimi jak torby z folii aluminiowej i torby do gotowania w wysokiej temperaturze, które są ogólnie określane jako miękka żywność w puszkach.Na przykład torebki z warzywami w torebkach z folii aluminiowej zawierające różne samonagrzewające się produkty spożywcze lub prefabrykowane torebki do gotowania w normalnej temperaturze, takie jak plastry wieprzowiny o smaku syczuańskim i kawałki wieprzowiny o smaku rybnym, wszystkie należą do kategorii żywności w puszkach.
Około roku 2000, jako najwcześniej uprzemysłowiona kategoria w przemyśle spożywczym, żywność w puszkach była stopniowo oznaczana jako „niezdrowa”.
W 2003 r. powszechnie uznawano, że lista „Dziesięć najlepszych śmieciowych produktów spożywczych opublikowanych przez WHO” (żywność w puszkach znajduje się na liście) jest przyczyną wyziębienia żywności w puszkach.Choć lista ta została w całości sfałszowana, żywność konserwowa, zwłaszcza tradycyjna „konserwa twarda” (pakowana w metalowe lub szklane słoiki), wydaje się być trudna do otwarcia hasła Chińczyków.
Dane pokazują, że chociaż produkcja konserw w moim kraju zajmuje pierwsze miejsce na świecie, spożycie konserw w puszkach na mieszkańca wynosi niecałe 8 kilogramów, a wiele osób zjada mniej niż dwa pudełka rocznie.
Jedzenie konserw jest mniej więcej równoznaczne ze spożywaniem konserwantów?Z mikrobadania wynika, że 69,68% ankietowanych rzadko kupuje żywność w puszkach, a 21,72% ankietowanych kupuje ją okazjonalnie.Jednocześnie, choć 57,92% ankietowanych uważa, że konserwy są łatwe w przechowywaniu i nadają się do przechowywania w domu, to 32,58% ankietowanych nadal uważa, że konserwy mają długi termin przydatności do spożycia i muszą zawierać zbyt dużo konserwantów.
W rzeczywistości żywność w puszkach jest jedną z niewielu produktów spożywczych, które nie wymagają konserwantów lub zawierają je w minimalnej ilości.
„Krajowy standard bezpieczeństwa żywności dotyczący stosowania dodatków do żywności” stanowi, że oprócz borówki pospolitej w puszce (dopuszcza się dodatek kwasu propionowego oraz jego soli sodowych i wapniowych, maksymalna ilość wynosi 50 g/kg), pędów bambusa w puszce, kapusta kiszona, grzyby jadalne i orzechy (dopuszczalny dodatek dwutlenku siarki, maksymalne użycie wynosi 0,5 g/kg), konserwy mięsne (dozwolone azotyny, maksymalne użycie wynosi 0,15 g/kg), te 6 rodzajów konserw wymaga bardzo niskie dawki konserwantów, które radzą sobie z konkretnymi mikroorganizmami, a reszty nie można dodać.konserwant.
Jaki jest zatem „wiek zamrożenia” konserw, które często przechowuje się w temperaturze pokojowej od 1 do 3 lat, a nawet dłużej?
Wu Xiaomeng powiedział reporterowi „China Consumer News”, że żywność w puszkach jest faktycznie chroniona dwoma sposobami: technologią sterylizacji i szczelnym przechowywaniem.W większości przypadków na psucie się żywności wpływają mikroorganizmy, takie jak bakterie i pleśnie.Przetwarzanie żywności w puszkach metodami sterylizacji, takimi jak wysoka temperatura i wysokie ciśnienie, może spowodować śmierć dużej liczby tych mikroorganizmów.Jednocześnie procesy takie jak odsysanie i uszczelnianie mogą znacznie zmniejszyć zanieczyszczenie żywności.Zawartość tlenu w pojemniku zatrzymuje rozwój niektórych potencjalnych mikroorganizmów w pojemniku oraz blokuje przedostawanie się tlenu lub mikroorganizmów z zewnątrz pojemnika do pojemnika, zapewniając bezpieczeństwo żywności.Wraz z rozwojem technologii przetwarzania żywności nowe technologie, takie jak sterylizacja w kontrolowanej atmosferze i sterylizacja mikrofalowa, charakteryzują się krótszym czasem ogrzewania, niższym zużyciem energii i bardziej wydajną sterylizacją.
Dlatego nie trzeba martwić się o zbyt dużą ilość konserwantów w produktach konserwowych.„Popularna nauka” krążąca w Internecie, jakoby „spożywanie konserwy równało się spożywaniu konserwantów” jest całkowicie alarmistyczna.
Czy konserwy są nieświeże i pożywne?
Badanie wykazało, że oprócz obaw związanych z konserwantami 24,43% respondentów uważa, że żywność w puszkach nie jest świeża.Spośród ponad 150 respondentów, którzy „rzadko kupują” i „nigdy nie kupują” konserw, 77,62% respondentów uważa, że konserwy nie są świeże.
Chociaż niektórzy konsumenci zaczęli rozważać wybór żywności w puszkach, która jest łatwiejsza do przechowywania ze względu na takie czynniki, jak zapobieganie i kontrola epidemii oraz gromadzenie zapasów w domu, nie zmieniło to postrzegania jej „nieaktualności”.
W rzeczywistości samo pojawienie się technologii przetwarzania konserw ma na celu utrzymanie świeżości żywności.
Wu Xiaomeng wyjaśnił, że żywność taka jak mięso i ryby szybko się zepsuje, jeśli nie zostanie przetworzona na czas.Jeśli warzywa i owoce nie zostaną przetworzone na czas po zerwaniu, składniki odżywcze będą nadal tracone.Dlatego też niektóre marki posiadające stosunkowo kompletny łańcuch dostaw na ogół wybierają okres dojrzałości z największą produkcją składników i czynią je świeżymi, a cały proces selekcji i przetwarzania materiału zajmuje nawet mniej niż 10 godzin.Strata składników odżywczych nie jest większa niż droga, jaką świeże składniki pokonują od zbioru, transportu, sprzedaży, a następnie do lodówki konsumenta.
Oczywiście niektóre witaminy o niskiej tolerancji na ciepło tracą ciepło podczas konserwowania, ale większość składników odżywczych zostaje zachowana.Ta strata to także nic innego jak utrata składników odżywczych z warzyw gotowanych na co dzień w domu.
Czasami żywność w puszkach może być korzystna dla zatrzymania witamin.Na przykład pomidory w puszkach, mimo że są sterylizowane, większość witaminy C jest nadal obecna w momencie opuszczenia fabryki i są stosunkowo stabilne.Innym przykładem są konserwy rybne.Po sterylizacji w wysokiej temperaturze i pod wysokim ciśnieniem nie tylko mięso i kości ryb są bardziej miękkie, ale także rozpuszcza się duża ilość wapnia.Zawartość wapnia w pudełku konserw rybnych może być nawet 10 razy wyższa niż w świeżych rybach o tej samej masie.Żelazo, cynk, jod, selen i inne minerały zawarte w rybach nie zostaną utracone.
Dlaczego nie można „tłuścić” konserw
W większości przypadków zaleca się, aby konsumenci udali się do dużych centrów handlowych lub supermarketów, aby kupić produkty od zwykłych producentów i ocenić jakość żywności w puszkach pod kątem wyglądu, opakowania, jakości sensorycznej, etykietowania i marki.
Wu Xiaomeng przypomniał, że puszki zwykłych puszek metalowych powinny mieć pełny kształt, bez deformacji, uszkodzeń, plam rdzy, a dolna pokrywa powinna być wklęsła do wewnątrz;środek metalowej pokrywki szklanych puszek powinien być lekko wciśnięty, a zawartość powinna być oglądana przez korpus butelki.Kształt powinien być pełny, zupa klarowna i pozbawiona zanieczyszczeń.
Szczególnym przypomnieniem jest to, że jeśli spotkasz się z poniższymi warunkami, niezależnie od tego, jak kusząca jest zawartość puszki, nie spożywaj jej.
Jednym z nich jest „grube słuchanie” w puszkach, czyli zbiornik wyrównawczy.Głównym powodem rozszerzania się puszki jest to, że wnętrze puszki jest zanieczyszczone mikroorganizmami i wytwarza gaz.Gazy te gromadzą się w pewnym stopniu, co doprowadzi do deformacji puszki.Dlatego żywność w puszkach „przybiera na wadze”, co jest bardzo wyraźną czerwoną flagą, że się zepsuło.
Po drugie, opakowanie puszek jest nieszczelne i spleśniałe.W procesie przechowywania i transportu konserw, na skutek uderzeń i innych przyczyn, opakowanie produktu ulegnie deformacji, a na uszczelce wieczka puszki będzie wyciekać powietrze.Wyciek powietrza powoduje, że produkty znajdujące się w puszce wchodzą w kontakt ze światem zewnętrznym, a mikroorganizmy mogą skorzystać z okazji, aby przedostać się do środka.
Badanie wykazało, że 93,21% respondentów dokonało właściwego wyboru w tym przypadku.Jednak około 7% respondentów uważało, że stłuczki powstałe w transporcie nie stanowią dużego problemu i zdecydowało się na zakup i jedzenie.
Wu Xiaomeng przypomniał, że większość konserw mięsnych oraz owoców i warzyw nie jest bardzo ciężka i zaleca się spożywanie ich jednorazowo po otwarciu.Jeśli nie możesz go dokończyć, przelej go do emaliowanego, ceramicznego lub plastikowego pojemnika na żywność, zamknij folią, przechowuj w lodówce i zjedz tak szybko, jak to możliwe.
Jeśli chodzi o sos i dżem z cukru puszkowego, zawartość cukru wynosi zazwyczaj 40–65%.Relatywnie rzecz biorąc, nie jest łatwo zniszczyć się po otwarciu, ale nie należy postępować nieostrożnie.Jeśli nie możesz zjeść całości na raz, zamknij słoik lub przelej do innego pojemnika i zamknij folią, a następnie przechowuj w lodówce i staraj się spożyć w ciągu dwóch, trzech dni.Jesienią i zimą można go przechowywać jeszcze kilka dni.
Powiązane łącza: Komercyjna aseptyka
Konserwy nie są całkowicie sterylne, ale są komercyjnie sterylne.Sterylność handlowa oznacza stan, w którym żywność konserwowa po sterylizacji w umiarkowanej temperaturze nie zawiera mikroorganizmów chorobotwórczych ani mikroorganizmów niechorobotwórczych, które mogą się w niej namnażać w normalnej temperaturze.W handlowym stanie aseptycznym można zagwarantować, że konserwy są bezpieczne do spożycia.
Czas publikacji: 04 stycznia 2023 r