China Consumer Daily Daily (reporter Li Jian) otwiera pokrywkę (torba), jest gotowa do jedzenia, smakuje dobrze i jest łatwy do przechowywania. W ostatnim czasie jedzenie w puszkach stało się obowiązkowym przedmiotem na listach pończoch wielu gospodarstw domowych. Jednak niedawne internetowe mikro-survey ponad 200 konsumentów przez reportera z China Consumer News pokazało, że z powodu obaw, że żywność nie jest świeża, musi dodać zbyt wiele konserwantów i straciła zbyt wiele odżywiania, większość ludzi ma kompleksowy widok pokarmu w puszkach. „Polewalność” w rzeczywistości nie jest zbyt wysoka. Ale czy te wątpliwości są naprawdę uzasadnione? Posłuchaj, co mają do powiedzenia eksperci w dziedzinie nauki o żywności.
Miękkie puszki, słyszałeś o tym?
W erze względnego niedoboru materiałów żywność w puszkach była innym smakiem pełnym „luksusu”. W wielu wspomnieniach po lat 70. i po latach 80. żywność w puszkach jest produktem odżywczym, który można jeść tylko podczas festiwali lub chorób.
Konserwowanie było kiedyś przysmakiem na monotonnym stole zwykłych ludzi. Prawie każde jedzenie może być w puszkach. Mówi się, że wybór jedzenia w puszkach jest zróżnicowany, co może sprawić, że ludzie odczuwają bogactwo pełnoprawnej uczty Mandżurskiej.
Jeśli jednak postrzeganie jedzenia w puszkach jest nadal na poziomie owoców, warzyw, ryb i mięsa pakowanych w puszki blaszane lub szklane butelki, może być nieco „przestarzałe”.
„Krajowy standard bezpieczeństwa żywności dla żywności w puszkach” wyraźnie określa żywność w puszkach jako komercyjną niestandardową żywność wykonaną z owoców, warzyw, jadalnych grzybów, zwierząt żywieniowych i drobiu, zwierząt wodnych itp., Które są przetwarzane przez wstępne obróbkę, konserwowanie, uszczelnienie, sterylizację ciepła i inne procesy. Pokarmy w puszkach z bakteriami.
Profesor nadzwyczajny Wu Xiaomeng z School of Food Science and Nutritional Engineering China Agricultural University wyjaśnił w wywiadzie dla reportera z China Consumer News, że znaczenie żywności w puszkach jest najpierw zapieczętowane, a drugie jest osiągnięcie komercyjnej sterylności. Używając opakowania może być sztywne opakowanie reprezentowane przez tradycyjne metalowe puszki lub szklane puszki, lub elastyczne opakowania, takie jak torby z folii aluminiowej i torby do gotowania w wysokiej temperaturze, które są ogólnie określane jako miękkie pokarmy w puszkach. Na przykład torby warzywne w torbach z folii aluminiowej w różnych samogłosących się produktach pokarmowych lub prefabrykowane normalne torby do gotowania temperatury, takie jak plastry wieprzowiny o smaku sichuan i strzępy wieprzowe, wszystkie należą do kategorii żywności w puszkach.
Około 2000 r., Jako najwcześniejsza kategoria uprzemysłowiona w przemyśle spożywczym, żywność w puszkach była stopniowo oznaczona jako „niezdrowa”.
W 2003 r. Lista „Top Top Junk Foods opublikowanych przez WHO” (wymieniono jedzenia w puszkach) była powszechnie uważana za bezpiecznik dla chłodu w puszkach w ludach. Chociaż lista ta została w pełni sfałszowana, jedzenie w puszkach, zwłaszcza tradycyjne „twarde jedzenie w puszkach” (pakowane w metalowe lub szklane słoiki), wydaje się być trudne do otwarcia hasła Chińczyków.
Dane pokazują, że chociaż produkcja żywności w puszkach w moim kraju zajmuje pierwsze miejsce na świecie, konsumpcja żywności w puszkach na mieszkańca wynosi mniej niż 8 kilogramów, a wiele osób spożywa mniej niż dwa pudełka rocznie.
Jedzenie jedzenia w puszkach jest równe jedzeniu konserwantów? Ten mikro-survey pokazuje, że 69,68% respondentów rzadko kupuje jedzenie w puszkach, a 21,72% respondentów kupuje go tylko od czasu do czasu. Jednocześnie, chociaż 57,92% respondentów uważa, że jedzenie w puszkach jest łatwe do przechowywania i nadaje się do pończochy w domu, 32,58% respondentów nadal uważa, że jedzenie w puszkach ma długi okres trwałości i musi mieć zbyt wiele konserwantów.
W rzeczywistości jedzenie w puszkach jest jedną z niewielu produktów spożywczych, które nie wymagają lub minimalnych konserwantów.
„Krajowy standard bezpieczeństwa żywności do stosowania dodatków do żywności” stanowi, że oprócz puszkowego bayberry (kwas propionowy oraz sole sodu i wapnia mogą być dodawane, maksymalna ilość wynosi 50 g/kg), puchy bambusowe w puszkach, suchy sali, jadalne fungi i orzechy (do dodania wielkości siarki siarki to maksymalne zastosowanie to 0,5 g/kg), branżowe (Jotrite to MASS (Jotrite to MASS. Dozwolona, maksymalna ilość użycia wynosi 0,15 g/kg), te 6 rodzajów pokarmów w puszkach wymaga bardzo niskich dawek konserwantów, aby poradzić sobie z określonymi mikroorganizmami, a resztę nie można dodać. konserwant.
Więc jaki jest „mrożony wiek” pokarmu w puszkach, które często jest przechowywane przez 1–3 lata, a nawet dłużej w temperaturze pokojowej?
Wu Xiaomeng powiedział reporterowi „China Consumer News”, że żywność w puszkach jest faktycznie chroniona za pomocą dwóch technologii sterylizacji i zapieczętowanego przechowywania. W większości przypadków na zepsucie pokarmu wpływają mikroorganizmy, takie jak bakterie i formy. Przetwarzanie pokarmu w puszkach za pomocą metod sterylizacji, takich jak wysoka temperatura i wysokie ciśnienie, może powodować śmierć dużej liczby tych mikroorganizmów. Jednocześnie procesy takie jak wydech i uszczelnienie mogą znacznie zmniejszyć zanieczyszczenie żywności. Zawartość tlenu w pojemniku stagnuje wzrost niektórych potencjalnych mikroorganizmów w pojemniku i blokuje przejście tlenu lub mikroorganizmów poza pojemnikiem do pojemnika, zapewniając bezpieczeństwo żywności. Wraz z rozwojem technologii przetwarzania żywności nowe technologie, takie jak kontrolowana sterylizacja atmosfery i sterylizacja mikrofalowa, mają krótszy czas ogrzewania, niższe zużycie energii i bardziej wydajną sterylizację.
Dlatego nie trzeba martwić się o zbyt wiele konserwantów w produktach w puszkach. „Popularna nauka” w Internecie, że „jedzenie w puszkach jest mniej więcej równe jedzeniu konserwantów”, jest całkowicie alarmistyczne.
Czy pokarm w puszkach jest przestarzały i pożywny?
Badanie wykazało, że oprócz martwienia się o środki konserwujące 24,43% respondentów uważało, że jedzenie w puszkach nie jest świeże. Spośród ponad 150 respondentów, którzy „rzadko kupują” i „nigdy nie kupują” jedzenia w puszkach, 77,62% respondentów uważa, że jedzenie w puszkach nie jest świeże.
Chociaż niektórzy konsumenci zaczęli rozważać wybór pokarmu w puszkach, które łatwiej jest zachować z powodu takich czynników, jak zapobieganie epidemicznemu, kontrola i zapasy w domu, nie zmieniło to postrzegania jego „stabilności”.
W rzeczywistości pojawienie się samej technologii przetwarzania w puszkach polega na utrzymaniu świeżej żywności.
Wu Xiaomeng wyjaśnił, że pokarm taki jak mięso i ryby szybko zepsują się, jeśli nie zostaną przetworzone na czas. Jeśli warzywa i owoce nie zostaną przetwarzane na czas po wybraniu, składniki odżywcze będą nadal utracone. Dlatego niektóre marki o stosunkowo kompletnym łańcuchu dostaw zazwyczaj wybierają dojrzały okres z największą produkcją składników i sprawiają, że są świeże, a cały proces wyboru materiału i przetwarzania trwa nawet mniej niż 10 godzin. Nie ma więcej utraty składników odżywczych niż świeże składniki trasy z zbierania, transportu, sprzedaży, a następnie do lodówki konsumenta.
Oczywiście niektóre witaminy o małej tolerancji cieplnej tracą ciepło podczas konserw, ale większość składników odżywczych jest zachowywana. Ta strata jest również nie więcej niż utrata składników odżywczych z codziennych domowych warzyw.
Czasami żywność w puszkach może być korzystna dla zatrzymywania witamin. Na przykład pomidory w puszkach, choć sterylizowane, większość zawartości witaminy C wciąż jest tam, gdy opuszczają fabrykę, i są stosunkowo stabilne. Innym przykładem są ryby w puszkach. Po wysokiej temperaturze i sterylizacji pod wysokim ciśnieniem nie tylko mięso i kości ryb są bardziej miękkie, ale także duża ilość wapnia jest rozpuszczona. Zawartość wapnia w pudełku ryb w puszkach może być nawet 10 razy wyższa niż w przypadku świeżych ryb o tej samej wadze. Żelazo, cynk, jod, selen i inne minerały w rybach nie zostaną utracone.
Dlaczego nie może „gruba” jedzenie w puszkach
W większości przypadków zaleca się, aby konsumenci udali się do dużych centrów handlowych lub supermarketów, aby kupować produkty od zwykłych producentów i oceniać jakość żywności w puszkach na podstawie aspektów wyglądu, opakowania, jakości sensorycznej, etykietowania i marki.
Wu Xiaomeng przypomniał, że puszki normalnych metalowych puszek powinny mieć pełny kształt, bez deformacji, bez uszkodzeń, bez plam rdzy, a dolna pokrywa powinna być wklęsła do wewnątrz; Środek metalowej pokrywy szklanych puszek do butelek powinien być lekko wciśnięty, a zawartość należy oglądać przez korpus butelki. Kształt powinien być kompletny, zupa jest wyraźna i nie ma zanieczyszczeń.
Specjalnym przypomnieniem jest to, że jeśli napotkasz następujące warunki, bez względu na to, jak kusząca zawartość puszki, nie jedz go.
Jednym z puszek jest „słuchanie tłuszczowe”, to znaczy zbiornik rozszerzeń. Głównym powodem ekspansji puszki jest to, że wnętrze puszki jest zanieczyszczone mikroorganizmami i generuje gaz. Gazy te gromadzą się do pewnego stopnia, co doprowadzi do odkształcenia puszki. Dlatego pokarm w puszkach „przybiera na wadze”, bardzo wyraźną czerwoną flagę, że poszła źle.
Po drugie, opakowanie w puszkach jest wyciekające i spleśniałe. W procesie przechowywania i transportu produktów w puszkach z powodu nierówności i innych powodów opakowanie produktu zostaną zdeformowane, a wycieki powietrza na uszczelnieniu pokrywki puszek. Wyciek powietrza powoduje, że produkty w puszce mają kontakt ze światem zewnętrznym, a mikroorganizmy mogą skorzystać z możliwości wejścia.
Badanie wykazało, że 93,21% respondentów miało do tego właściwy wybór. Jednak około 7% respondentów uważało, że nierówności spowodowane podczas transportu nie były dużym problemem i postanowiło kupować i jeść.
Wu Xiaomeng przypomniał, że większość w puszkach i owocach i warzywach nie jest zbyt ciężka i zaleca się je jeść jednocześnie po otwarciu. Jeśli nie możesz go dokończyć, powinieneś wlać go do szkliwa, ceramicznego lub plastikowego pojemnika na żywność, uszczelnić go plastikowym opakowaniem, przechowywać w lodówce i zjeść jak najszybciej.
Jeśli chodzi o sos cukrowy i dżem, zawartość cukru wynosi na ogół 40–65%. W stosunku, nie jest łatwo pogarszać się po otwarciu, ale nie powinno być nieostrożne. Jeśli nie możesz zjeść tego wszystkiego, powinieneś przykryć słoik lub wlać go do innego pojemnika i uszczelnić go plastikowym opakowaniem, a następnie przechowywać go w lodówce i spróbuj je zjeść w ciągu dwóch lub trzech dni. Jesienią i zimą można go przechowywać przez kilka dni.
Powiązane linki: komercyjny aseptyczny
Pokarmy w puszkach nie są absolutnie sterylne, ale są komercyjnie sterylne. Komercyjna sterylność odnosi się do stanu, w którym żywność w puszkach, po umiarkowanej sterylizacji cieplnej, nie zawiera patogennych mikroorganizmów, ani nie zawiera niepatogennych mikroorganizmów, które mogą się w nim rozmnażać w normalnych temperaturach. W komercyjnym aseptycznym stanie żywność w puszkach może być bezpieczna do konsumpcji.
Czas po: 04-2023