Sterylizacja termiczna polega na zamknięciu żywności w pojemniku i umieszczeniu jej w urządzeniu sterylizującym, podgrzaniu do określonej temperatury i utrzymywaniu jej przez określony czas. Celem tego procesu jest zabicie bakterii chorobotwórczych, bakterii wytwarzających toksyny i bakterii powodujących psucie się żywności, a także zniszczenie enzymów spożywczych, aby w jak największym stopniu zachować oryginalny smak, kolor, kształt tkanek i zawartość składników odżywczych w żywności oraz spełnić wymogi sterylności handlowej.
Klasyfikacja sterylizacji termicznej
Według temperatury sterylizacji:
Pasteryzacja, sterylizacja w niskiej temperaturze, sterylizacja w wysokiej temperaturze, sterylizacja w wysokiej temperaturze przez krótki czas.
W zależności od ciśnienia sterylizacji:
Sterylizacja ciśnieniowa (np. woda jako medium grzewcze, temperatura sterylizacji ≤100℃), sterylizacja ciśnieniowa (z użyciem pary wodnej lub wody jako medium grzewczego, typowa temperatura sterylizacji wynosi 100–135℃).
Ze względu na sposób napełniania pojemnika na żywność podczas procesu sterylizacji:
Typ przerywany i ciągły.
W zależności od medium grzewczego:
Można je podzielić na sterylizację parową, sterylizację wodną (pełna sterylizacja wodna, sterylizacja natryskowa itd.), sterylizację gazową, parową i sterylizację mieszanką wodną.
W zależności od ruchu pojemnika podczas procesu sterylizacji:
Do sterylizacji statycznej i rotacyjnej.
Czas publikacji: 30 lipca 2020 r.