Sterylizacja termiczna polega na zamknięciu żywności w pojemniku i umieszczeniu jej w urządzeniu do sterylizacji, podgrzaniu do określonej temperatury i utrzymaniu przez pewien czas, mający na celu zabicie bakterii chorobotwórczych, bakterii wytwarzających toksyny i bakterii powodujących psucie się w żywność i zniszczyć żywność Enzym, w miarę możliwości, aby zachować oryginalny smak, kolor, kształt tkanki i wartość odżywczą zawartości żywności oraz spełnić wymagania dotyczące sterylności handlowej.
Klasyfikacja sterylizacji termicznej
W zależności od temperatury sterylizacji:
Pasteryzacja, sterylizacja w niskiej temperaturze, sterylizacja w wysokiej temperaturze, sterylizacja w wysokiej temperaturze przez krótki czas.
Według ciśnienia sterylizacji:
Sterylizacja ciśnieniowa (taka jak woda jako czynnik grzewczy, temperatura sterylizacji ≤100), sterylizacja ciśnieniowa (przy użyciu pary lub wody jako czynnika grzewczego, typowa temperatura sterylizacji wynosi 100-135 ℃).
Według sposobu napełniania pojemnika na żywność podczas procesu sterylizacji:
Typ przerwy i typ ciągły.
Według medium grzewczego:
Można podzielić na sterylizację parową, sterylizację wodną (typ pełnej wody, typ natrysku wody itp.), sterylizację gazową, parową i mieszaną wodną.
W zależności od ruchu pojemnika podczas procesu sterylizacji:
Do sterylizacji statycznej i obrotowej.
Czas publikacji: 30 lipca 2020 r