Sterylizacja termiczna polega na zamknięciu żywności w pojemniku i umieszczeniu jej w urządzeniu sterylizującym, podgrzaniu do określonej temperatury i utrzymywaniu jej przez określony czas. Celem tego okresu jest zabicie bakterii chorobotwórczych, bakterii wytwarzających toksyny i bakterii powodujących psucie się żywności oraz zniszczenie enzymu w żywności, aby w jak największym stopniu zachować oryginalny smak, kolor, kształt tkanki i zawartość składników odżywczych w żywności oraz spełnić wymogi sterylności handlowej.
Klasyfikacja sterylizacji termicznej
Według temperatury sterylizacji:
Pasteryzacja, sterylizacja w niskiej temperaturze, sterylizacja w wysokiej temperaturze, sterylizacja w wysokiej temperaturze przez krótki czas.
W zależności od ciśnienia sterylizacji:
Sterylizacja ciśnieniowa (np. woda jako medium grzewcze, temperatura sterylizacji ≤100℃), sterylizacja ciśnieniowa (z użyciem pary wodnej lub wody jako medium grzewczego, typowa temperatura sterylizacji wynosi 100–135℃).
Ze względu na sposób napełniania pojemnika na żywność podczas procesu sterylizacji:
Typ szczelinowy i ciągły.
Ze względu na medium grzewcze:
Można je podzielić na sterylizację parową, sterylizację wodną (pełną sterylizacją wodną, sterylizację natryskową itp.), sterylizację gazową, parową i sterylizację mieszanką wodną.
W zależności od ruchu pojemnika podczas procesu sterylizacji:
Do sterylizacji statycznej i rotacyjnej.
Czas publikacji: 30-07-2020