Technologia sterylizacji termicznej
Wcześniej w zakresie sterylizacji żywności w puszkach, technologia sterylizacji termicznej ma szeroki zakres zastosowań. Zastosowanie technologii sterylizacji ciepła może skutecznie zabić mikroorganizmy, ale ten techniczny środki może łatwo zniszczyć niektóre pokarmy w puszkach wrażliwe na ciepło, wpływając w ten sposób na zawartość odżywczą, kolor i smak pokarmów w puszkach. Obecne badania nad technologią sterylizacji termicznej w moim kraju mają głównie optymalizację warunków sterylizacji i sprzętu, a najbardziej idealnym stanem warunków sterylizacji termicznej jest skuteczna koordynacja temperatury podczas procesu sterylizacji, aby zastosowanie technologii sterylizacji termicznej może nie tylko osiągnąć efekt sterylizacji, ale także próba uniknięcia uderzenia. Składniki i smaki pokarmowe w puszkach. Ponadto w optymalizacji urządzeń do sterylizacji termicznej stosuje się głównie sprzęt do sterylizacji pary i technologię sterylizacji mikrofalowej.
1. Technologia sterylizacji zawierającej powietrze
Zastosowanie technologii sterylizacji zawierającej powietrze jest głównie poprzez optymalizację wcześniejszej technologii sterylizacji w wysokiej temperaturze i sterylizacji próżniowej, która zmieniła niedociągnięcia tradycyjnej technologii sterylizacji. Technologia sterylizacji zawodowej jest zwykle stosowana w owocach w puszkach, warzywach w puszkach. Podczas korzystania z technologii sterylizacji zawierającej powietrzu surowce z puszkowanej żywności należy najpierw wstępnie traktować, a następnie odkurzane w środowisku elastycznej torby opakowaniowej o wysokiej barierce tlenu w opakowaniu w puszkach, a jednocześnie nieaktywny gaz należy dodać do puszki. Następnie słoik jest uszczelniany, a pokarm umieszcza się w wieloetapowym pojemniku o wysokiej temperaturze i chłodzonym sterylizacji w celu dalszej sterylizacji żywności. W normalnych okolicznościach wieloetapowy proces obróbki ogrzewania żywności może obejmować trzy etapy podgrzewania, kondycjonowania i dezynfekcji. Temperatura sterylizacji i czas każdego łącza powinny być odpowiednio dostosowane zgodnie z rodzajem i strukturą pokarmu. Smak żywności jest niszczony według wysokiej temperatury.
2. Technologia sterylizacji mikrofalowej
Gdy żywność w puszkach jest przetwarzana za pomocą technologii sterylizacji mikrofalowej, ma głównie zapewnienie, że mikroorganizmy wewnątrz żywności umierają lub całkowicie stracą aktywność, a okres przechowywania żywności jest przedłużony, aby spełnić wymagania pokarmu w puszkach. Podczas korzystania z technologii sterylizacji mikrofalowej do przetwarzania żywności, żywność w puszkach, jako główny korpus grzewczy, może być bezpośrednio podgrzewane w puszkach z światem zewnętrznym, bez potrzeby prowadzenia energii cieplnej poprzez przewodzenie cieplne lub konwekcję. Jest również szybszy w stosowaniu niż tradycyjna technologia sterylizacji. Może szybko zwiększyć temperaturę pokarmu w puszkach, dzięki czemu sterylizacja wewnątrz i na zewnątrz pokarmu w puszkach była bardziej jednolita i dokładniejsza. Jednocześnie zużycie energii jest stosunkowo niewielkie. Zastosowanie technologii sterylizacji mikrofalowej jest ogólnie podzielone na dwie metody: efekt termiczny i nietermiczny efekt biochemiczny, to znaczy zastosowanie mikrofal do przetwarzania żywności w puszkach do ogrzewania żywności od wewnątrz na zewnątrz w tym samym czasie.
Ze względu na wpływ struktury komórek mikrobiologicznych i pola mikrofalowego cząsteczki w puszceniu są spolaryzowane termicznie, powodując oscylację o wysokiej częstotliwości między cząsteczkami, zmieniając w ten sposób strukturę białka, a ostatecznie inaktywując komórki bakteryjne w puszkowanej żywności, uniemożliwiając normalne rozwój, poprawiając efekt konserwacji żywności kanałowej. Efekty nietermodynamiczne są spowodowane głównie fizjologicznymi lub biochemicznymi reakcjami komórek bez znaczących zmian temperatury, znanych również jako efekty biologiczne. Ponieważ zwiększenie efektu sterylizacji nietermicznego nie można określić ilościowo, aby poprawić bezpieczeństwo pokarmu w puszkach, efekt termiczny należy również w pełni rozważyć w projektowaniu procesu.
3. Technologia sterylizacji Ohm
Zastosowanie technologii sterylizacji OHM w żywności w puszkach realizuje głównie sterylizację ciepła poprzez oporność. W praktycznych zastosowaniach technologia sterylizacji OHM wykorzystuje głównie prąd elektryczny, aby zapewnić ciepło pokarmu w puszkach, aby osiągnąć cel sterylizacji termicznej. Technologia sterylizacji OHM jest ogólnie szeroko stosowana w puszkach z granulą.
Może kompleksowo zmniejszyć cykl przetwarzania ziarnistej żywności w puszkach, a także ma silny efekt sterylizacji. Jednak technologia sterylizacji Ohm jest również ograniczona różnymi czynnikami, takimi jak w przypadku dużych granulków żywności, nie może osiągnąć dobrych rezultatów. Jednocześnie przewodność żywności w puszkach wpływa również na efekt sterylizacji tej technologii. Dlatego, gdy sterylizację niektórych nieonizowanych pokarmów w puszkach, takich jak oczyszczona woda, tłuszcz, alkohol itp., Nie można zastosować technologii sterylizacji Ohm, ale technologia sterylizacji Ohm ma dobry wpływ na warzywa w puszkach i owoce w puszkach, a także w tej dziedzinie. był szeroko stosowany.
Technologia sterylizacji zimnej
W ostatnich latach wymagania ludzi dotyczące jakości żywności były stale poprawiane. Ludzie nie tylko zwracają uwagę na mikrobiologiczne bezpieczeństwo żywności, ale także zwracają większą uwagę na zawartość żywieniową żywności. Dlatego powstała technologia zimnej sterylizacji. Główną cechą technologii sterylizacji zimnej jest to, że w procesie sterylizacji żywności nie ma potrzeby stosowania zmian temperatury w celu sterylizacji. Ta metoda może nie tylko zachować składniki odżywcze samej żywności, ale także uniknąć niszczenia smaku żywności. Efekt bakteriobójczy.
W ostatnich latach technologia sterylizacji zimnej w moim kraju była szeroko stosowana. Przy wsparciu nowoczesnej technologii wprowadzono szeroki zakres technologii sterylizacji zimnej, takich jak technologia sterylizacji ultra-wysokiej ciśnienia, technologia sterylizacji promieniowania, technologia sterylizacji pulsu i technologia sterylizacji ultrafioletowej. Zastosowanie technologii odegrało dobrą rolę w różnych strukturach żywności. Wśród nich najczęściej stosowana jest technologia sterylizacji ultra wysokiej ciśnienia, która wykazała dobre zalety zastosowania w sterylizacji pokarmu w puszkach sokowych, ale inne technologie sterylizacji pod wysokim ciśnieniem pod wysokim ciśnieniem są nadal na początkowym etapie badań i nie była szeroko promowana i stosowana.
Technologia sterylizacji ultra-wysokiej ciśnienia należy do kategorii fizycznej sterylizacji. Podstawową zasadą tej technologii sterylizacji zimnej jest wygenerowanie ultra-wysokiego ciśnienia w żywności w puszkach do zabijania mikroorganizmów, unikanie pogorszenia białka, a także inaktywowania enzymów biologicznych w celu uzyskania dobrej sterylizacji. Efekt. Zastosowanie technologii sterylizacji o ultra wysokiej ciśnienia może nie tylko osiągnąć sterylizację w temperaturze pokojowej, zapewnić zawartość odżywczą i smak w puszkach, ale także skutecznie opóźniać okres trwałości żywności w puszkach, czyniąc pokarm konserwowy bezpieczniejszym. Podczas przetwarzania żywności w puszkach technologia sterylizacji ultra-wysokiej ciśnienia jest szeroko stosowana w dżemie w puszkach, soku w puszkach i innych produktach pokarmowych i odegrała dobrą rolę w sterylizacji.
Technologia sterylizacji przeszkód
W pewnym stopniu technologia sterylizacji zimnej jest bardziej korzystna niż technologia sterylizacji ciepła. Może skutecznie hamować mikroorganizmy w puszkach. Rozwiązuje również problem, że tradycyjna technologia sterylizacji cieplnej niszczy składniki odżywcze i smak w puszkach, a dodatkowo spełnia surowe wymagania dotyczące żywności. Wymagać. Jednak chociaż technologia sterylizacji zimnej może skutecznie hamować mikroorganizmy zepsucia w żywności w puszkach, nie może osiągnąć dobrych wyników w leczeniu bakteryjnych zarodników lub specjalnych enzymów, więc zastosowanie technologii sterylizacji zimnej jest stosunkowo ograniczone. Dlatego ludzie opracowali nową technologię sterylizacji - technologię sterylizacji przeszkód. Ta technologia zmieniła tryb technologii zimnej sterylizacji i może odgrywać dobry efekt sterylizacji w linkach o niskiej intensywności. Technologia Hurdle Steryliation po raz pierwszy powstała w Niemczech, ludzie używają technologii sterylizacji przeszkód do ochrony mięsa. W trakcie zachowania żywności w puszkach, ponieważ wideo zawiera wiele czynników przeszkód, te czynniki przeszkód mogą skutecznie zapobiec pogorszeniu żywności w puszkach, a mikroorganizmy w puszkach nie mogą przekroczyć przeszkody, co prowadzi do efektu przeszkody. W ten sposób osiąga się dobry efekt sterylizacji, a jakość pokarmu w puszkach jest poprawiona.
Obecnie technologia sterylizacji przeszkody została w pełni zbadana i zastosowana w moim kraju. Sterylizacja żywności w puszkach poprzez technologię sterylizacji przeszkód może uniknąć zjawiska zakwaszania lub zgnilizny. W przypadku niektórych warzyw w puszkach, takich jak kiełki fasoli i sałata, których nie można sterylizować według wysokiej temperatury, zalety technologii sterylizacji przeszkód można w pełni wykorzystać, a przeszkodę można w pełni wykorzystać. Czynnik bakteriobójczy ma nie tylko działanie bakteriobójcze, ale także zapobiega zakwaszaniu lub zgniłych pokarmach w puszkach. Ponadto technologia sterylizacji przeszkód może również odgrywać dobrą rolę w sterylizacji ryb w puszkach. Temperaturę pH i sterylizacji można stosować jako czynniki przeszkody, a technologię sterylizacji przeszkód może być stosowana do przetwarzania pokarmu w puszkach, poprawiając w ten sposób jakość żywności w puszkach.
Czas po: 07-2022 września