Technologia sterylizacji termicznej
Technologia sterylizacji termicznej, stosowana dawniej do sterylizacji żywności w puszkach, ma szeroki zakres zastosowań. Zastosowanie technologii sterylizacji cieplnej może skutecznie zabić mikroorganizmy, ale te środki techniczne mogą z łatwością zniszczyć niektóre konserwy wrażliwe na ciepło, wpływając w ten sposób na zawartość składników odżywczych, kolor i smak konserw. Obecne badania nad technologią sterylizacji termicznej w moim kraju mają na celu głównie optymalizację warunków i sprzętu do sterylizacji, a najbardziej idealnym stanem warunków sterylizacji termicznej jest skuteczna koordynacja temperatury podczas procesu sterylizacji, tak aby zastosowanie technologii sterylizacji termicznej nie mogło Tylko osiągnij efekt sterylizacji, ale także staraj się unikać uderzenia. Składniki i aromaty żywności w puszkach. Ponadto przy optymalizacji sprzętu do sterylizacji termicznej stosuje się głównie sprzęt do sterylizacji parowej i technologię sterylizacji mikrofalowej.
1. Technologia sterylizacji zawierająca powietrze
Zastosowanie technologii sterylizacji zawierającej powietrze polega głównie na optymalizacji dotychczasowej technologii sterylizacji w wysokiej temperaturze i sterylizacji próżniowej, co zmieniło wady tradycyjnej technologii sterylizacji. Technologia sterylizacji zawierającej powietrze jest zwykle stosowana w przypadku owoców w puszkach, warzyw w puszkach. W przypadku stosowania technologii sterylizacji zawierającej powietrze, surowce konserwowe należy najpierw poddać wstępnej obróbce, a następnie odkurzyć w środowisku elastycznego worka o wysokiej barierowości tlenowej w opakowaniu konserwowym, a jednocześnie należy usunąć nieaktywny gaz dodany do puszki. Następnie słoik zamyka się, a żywność umieszcza się w wielostopniowym, wysokotemperaturowym i chłodzonym pojemniku do sterylizacji w celu dalszej sterylizacji żywności. W normalnych okolicznościach wieloetapowy proces podgrzewania żywności może obejmować trzy etapy podgrzewania, kondycjonowania i dezynfekcji. Temperatura i czas sterylizacji każdego ogniwa powinny być odpowiednio dostosowane do rodzaju i struktury żywności. Wysoka temperatura niszczy smak żywności.
2. Technologia sterylizacji mikrofalowej
Kiedy żywność w puszkach jest przetwarzana za pomocą technologii sterylizacji mikrofalowej, ma to głównie na celu zapewnienie śmierci mikroorganizmów znajdujących się w żywności lub całkowitej utraty ich aktywności oraz wydłużenie okresu przechowywania żywności, aby spełnić wymagania żywności w puszkach. W przypadku stosowania technologii sterylizacji mikrofalowej do przetwarzania żywności, żywność w puszkach, jako główny element grzewczy, może być bezpośrednio podgrzewana wewnątrz konserwy ze światem zewnętrznym, bez konieczności przewodzenia energii cieplnej poprzez przewodzenie ciepła lub konwekcję. Jest także szybsza w użyciu niż tradycyjna technologia sterylizacji. Może szybko podnieść temperaturę konserw, dzięki czemu sterylizacja wewnątrz i na zewnątrz konserw jest bardziej jednolita i dokładna. Jednocześnie zużycie energii jest stosunkowo niewielkie. Zastosowanie technologii sterylizacji mikrofalowej ogólnie dzieli się na dwie metody: efekt termiczny i nietermiczny efekt biochemiczny, czyli wykorzystanie mikrofal do obróbki konserw w celu jednoczesnego podgrzania żywności od środka na zewnątrz.
Ze względu na wpływ struktury komórek drobnoustrojów i pola mikrofalowego cząsteczki w konserwach ulegają polaryzacji termicznej, powodując oscylacje o wysokiej częstotliwości pomiędzy cząsteczkami, zmieniając w ten sposób strukturę białka i ostatecznie inaktywując komórki bakteryjne w konserwach, uniemożliwiając normalny wzrost, poprawiając w ten sposób efekt konserwujący żywności w puszkach. Efekty nietermodynamiczne są powodowane głównie przez reakcje fizjologiczne lub biochemiczne komórek bez znaczących zmian temperatury, zwane także efektami biologicznymi. Ponieważ nie można określić ilościowo wzmocnienia efektu sterylizacji z efektem nietermicznym, w celu poprawy bezpieczeństwa żywności w puszkach przy projektowaniu procesu należy w pełni uwzględnić efekt termiczny.
3. Technologia sterylizacji omowej
Zastosowanie technologii sterylizacji omowej w żywności w puszkach polega głównie na sterylizacji cieplnej poprzez opór. W praktycznych zastosowaniach technologia sterylizacji omowej wykorzystuje głównie prąd elektryczny do zapewnienia ciepła żywności w puszkach, aby osiągnąć cel sterylizacji termicznej. Technologia sterylizacji omowej jest powszechnie stosowana w przypadku żywności w puszkach z granulatem.
Może kompleksowo skrócić cykl przetwarzania granulowanej żywności w puszkach, a także ma silne działanie sterylizujące. Jednak technologia sterylizacji omowej jest również ograniczona różnymi czynnikami, np. w przypadku dużych granulek żywności nie może osiągnąć dobrych wyników. Jednocześnie przewodność żywności w puszkach wpływa również na efekt sterylizacji tej technologii. Dlatego podczas sterylizacji niektórych niejonizowanych produktów spożywczych w puszkach, takich jak oczyszczona woda, tłuszcz, alkohol itp., nie można zastosować technologii sterylizacji omowej, ale technologia sterylizacji omowej ma dobry wpływ na sterylizację warzyw i owoców w puszkach i jest również w tym pole. był szeroko stosowany.
Technologia sterylizacji na zimno
W ostatnich latach wymagania ludzi dotyczące jakości żywności stale się podwyższają. Ludzie nie tylko zwracają uwagę na bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności, ale także zwracają większą uwagę na wartość odżywczą żywności. Dlatego powstała technologia sterylizacji na zimno. Główną cechą technologii sterylizacji na zimno jest to, że w procesie sterylizacji żywności nie ma potrzeby stosowania zmian temperatury do sterylizacji. Ta metoda pozwala nie tylko zachować składniki odżywcze samej żywności, ale także uniknąć zniszczenia smaku żywności. Działanie bakteriobójcze.
W ostatnich latach szeroko stosowana jest w moim kraju technologia sterylizacji na zimno. Przy wsparciu nowoczesnej technologii wprowadzono szeroką gamę technologii sterylizacji na zimno, takich jak technologia sterylizacji pod ultrawysokim ciśnieniem, technologia sterylizacji radiacyjnej, technologia sterylizacji impulsowej i technologia sterylizacji ultrafioletem. Zastosowanie technologii odegrało dobrą rolę w różnych strukturach żywności. Wśród nich najpowszechniej stosowana jest technologia sterylizacji pod ultrawysokim ciśnieniem, która wykazała dobre zalety w sterylizacji żywności w puszkach po sokach, ale inne technologie sterylizacji pod wysokim ciśnieniem na zimno są nadal stosowane. Znajduje się ona w początkowej fazie badań i nie została jeszcze przetestowana szeroko promowane i stosowane.
Technologia sterylizacji ultrawysokociśnieniowej należy do kategorii sterylizacji fizycznej. Podstawową zasadą tej technologii sterylizacji na zimno jest wytwarzanie ultrawysokiego ciśnienia w żywności w puszkach w celu zabicia mikroorganizmów, uniknięcia degradacji białka, a także inaktywacji enzymów biologicznych w celu osiągnięcia dobrej sterylizacji. Efekt. Zastosowanie technologii sterylizacji pod ultrawysokim ciśnieniem może nie tylko zapewnić sterylizację w temperaturze pokojowej, zapewnić zawartość składników odżywczych i smak konserw, ale także skutecznie opóźnić okres przydatności konserw do spożycia, czyniąc konserwy bezpieczniejszymi. Podczas przetwarzania żywności w puszkach technologia sterylizacji pod ultrawysokim ciśnieniem jest szeroko stosowana w przypadku dżemów w puszkach, soków w puszkach i innych produktów spożywczych i odegrała dobrą rolę w sterylizacji.
Technologia sterylizacji płotkowej
Technologia sterylizacji na zimno jest w pewnym stopniu korzystniejsza niż technologia sterylizacji ciepłem. Może skutecznie hamować mikroorganizmy w żywności w puszkach. Rozwiązuje również problem polegający na tym, że tradycyjna technologia sterylizacji cieplnej niszczy składniki odżywcze i smak żywności w puszkach, a ponadto spełnia rygorystyczne wymagania ludzi dotyczące żywności. Wymagać. Jednakże, chociaż technologia sterylizacji na zimno może skutecznie zapobiegać psuciu się mikroorganizmów w żywności w puszkach, nie daje dobrych wyników w leczeniu zarodników bakterii ani specjalnych enzymów, dlatego zastosowanie technologii sterylizacji na zimno jest stosunkowo ograniczone. Dlatego ludzie opracowali nową technologię sterylizacji – technologię sterylizacji z płotkami. Technologia ta zmieniła tryb technologii sterylizacji na zimno i może zapewnić dobry efekt sterylizacji w połączeniach o niskiej intensywności. Technologia sterylizacji przez płotki powstała po raz pierwszy w Niemczech, a ludzie wykorzystują technologię sterylizacji przez płotki do konserwacji mięsa. W procesie konserwowania żywności w puszkach, ponieważ film zawiera wiele czynników utrudniających, te czynniki mogą skutecznie zapobiegać psuciu się żywności w puszkach, a mikroorganizmy wewnątrz konserw nie mogą przekroczyć przeszkody, co prowadzi do efektu przeszkody. W ten sposób osiąga się dobry efekt sterylizacji i poprawia się jakość konserw.
Obecnie technologia sterylizacji płotków została w pełni zbadana i zastosowana w moim kraju. Sterylizacja żywności w puszkach za pomocą technologii sterylizacji płotkowej pozwala uniknąć zjawiska zakwaszenia lub zgnilizny żywności. W przypadku niektórych warzyw w puszkach, takich jak kiełki fasoli i sałata, których nie można sterylizować w wysokiej temperaturze, można w pełni wykorzystać zalety technologii sterylizacji płotkowej i można w pełni wykorzystać płotek. Czynnik bakteriobójczy nie tylko działa bakteriobójczo, ale także zapobiega zakwaszaniu lub zgniliźnie konserw. Ponadto technologia sterylizacji płotkowej może również odegrać dobrą rolę w sterylizacji konserw rybnych. Wartość pH i temperatura sterylizacji można wykorzystać jako czynniki utrudniające proces, a technologię sterylizacji przeszkodowej można zastosować do przetwarzania żywności w puszkach, poprawiając w ten sposób jakość żywności w puszkach.
Czas publikacji: 7 września 2022 r