Technologia sterylizacji termicznej
Technologia sterylizacji termicznej, dawniej stosowana do sterylizacji żywności w puszkach, ma szeroki zakres zastosowań. Zastosowanie technologii sterylizacji termicznej pozwala skutecznie zabijać mikroorganizmy, jednak ta metoda może łatwo zniszczyć niektóre produkty spożywcze w puszkach, które są wrażliwe na ciepło, wpływając tym samym na ich wartość odżywczą, kolor i smak. Obecne badania nad technologią sterylizacji termicznej w moim kraju koncentrują się głównie na optymalizacji warunków i sprzętu do sterylizacji, a optymalnym stanem warunków sterylizacji termicznej jest efektywna koordynacja temperatury podczas procesu sterylizacji, tak aby zastosowanie technologii sterylizacji termicznej nie tylko pozwoliło osiągnąć efekt sterylizacji, ale także zminimalizowało negatywny wpływ na składniki i smaki żywności w puszkach. Ponadto, w optymalizacji sprzętu do sterylizacji termicznej wykorzystuje się głównie urządzenia do sterylizacji parowej i technologię sterylizacji mikrofalowej.
1. Powietrze-zawierającytechnologia sterylizacji
Zastosowanie technologii sterylizacji z użyciem powietrza wynika głównie z optymalizacji dotychczasowej technologii sterylizacji wysokotemperaturowej i próżniowej, co wyeliminowało niedociągnięcia tradycyjnej technologii sterylizacji. Technologia sterylizacji z użyciem powietrza jest zazwyczaj stosowana w przypadku konserw z owocami i warzywami. Podczas stosowania technologii sterylizacji z użyciem powietrza, surowce do konserw powinny zostać poddane wstępnej obróbce, a następnie odessane w środowisku elastycznego worka o wysokiej barierze tlenowej w opakowaniu puszkowym, a jednocześnie do puszki należy dodać gaz nieaktywny. Słoik jest następnie zamykany, a żywność umieszczana w wieloetapowym pojemniku sterylizacyjnym o wysokiej temperaturze i schłodzonym, w celu dalszej sterylizacji żywności. W normalnych warunkach wieloetapowy proces obróbki cieplnej żywności może obejmować trzy etapy: podgrzewanie wstępne, kondycjonowanie i dezynfekcję. Temperatura i czas sterylizacji każdego ogniwa powinny być odpowiednio dostosowane do rodzaju i struktury żywności. Wysoka temperatura niszczy smak żywności.
2. Technologia sterylizacji mikrofalowej
Przetwarzanie żywności w puszkach za pomocą technologii sterylizacji mikrofalowej ma na celu przede wszystkim zapewnienie śmierci mikroorganizmów wewnątrz żywności lub całkowitej utraty ich aktywności, a także wydłużenie okresu przechowywania żywności, tak aby spełnić wymagania żywności w puszkach. Podczas przetwarzania żywności za pomocą technologii sterylizacji mikrofalowej, żywność w puszkach, jako główny element grzejny, może być bezpośrednio podgrzewana wewnątrz puszki, bez konieczności przewodzenia ciepła lub konwekcji. Jest to również szybsza technologia niż tradycyjna sterylizacja. Pozwala ona na szybkie podniesienie temperatury żywności w puszkach, dzięki czemu sterylizacja wewnątrz i na zewnątrz jest bardziej równomierna i dokładna. Jednocześnie zużycie energii jest stosunkowo niskie. Sterylizację mikrofalową można podzielić na dwie metody: termiczną i nietermiczną, czyli wykorzystującą mikrofale do przetwarzania żywności w puszkach w celu jednoczesnego podgrzania żywności od wewnątrz na zewnątrz.
Pod wpływem struktury komórek drobnoustrojów i pola mikrofalowego, cząsteczki w żywności konserwowanej ulegają polaryzacji termicznej, co powoduje oscylacje o wysokiej częstotliwości między cząsteczkami, zmieniając w ten sposób strukturę białka i ostatecznie inaktywując komórki bakterii w żywności konserwowanej, uniemożliwiając ich prawidłowy wzrost, a tym samym poprawiając efekt konserwujący żywności konserwowanej. Efekty nietermodynamiczne są spowodowane głównie reakcjami fizjologicznymi lub biochemicznymi komórek bez istotnych zmian temperatury, znanymi również jako efekty biologiczne. Ponieważ nie da się określić ilościowo efektu sterylizacji nietermicznej, aby poprawić bezpieczeństwo żywności konserwowanej, efekt termiczny powinien być w pełni uwzględniony w projektowaniu procesu.
3. Technologia sterylizacji Ohm
Zastosowanie technologii sterylizacji omowej w żywności konserwowej polega głównie na sterylizacji cieplnej poprzez oporność. W zastosowaniach praktycznych technologia sterylizacji omowej wykorzystuje głównie prąd elektryczny do podgrzania żywności konserwowej, aby osiągnąć cel sterylizacji termicznej. Technologia sterylizacji omowej jest powszechnie stosowana w żywności konserwowej z granulatem.
Może ona kompleksowo skrócić cykl przetwarzania granulowanej żywności w puszkach, a także zapewnia silny efekt sterylizacji. Jednak technologia sterylizacji omowej jest również ograniczona przez różne czynniki, na przykład w przypadku dużych granulek żywności, nie może osiągnąć dobrych rezultatów. Jednocześnie, przewodność elektryczna żywności w puszkach również wpływa na efekt sterylizacji tej technologii. Dlatego też, podczas sterylizacji niektórych niejonizowanych produktów w puszkach, takich jak woda oczyszczona, tłuszcz, alkohol itp., technologia sterylizacji omowej nie może być stosowana, ale ma ona dobry efekt sterylizacji konserwowanych warzyw i owoców i jest również szeroko stosowana w tej dziedzinie.
Technologia sterylizacji na zimno
W ostatnich latach wymagania dotyczące jakości żywności stale rosną. Ludzie zwracają uwagę nie tylko na bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności, ale także na jej wartość odżywczą. W związku z tym powstała technologia sterylizacji na zimno. Jej główną zaletą jest brak konieczności stosowania zmian temperatury w procesie sterylizacji. Metoda ta pozwala nie tylko zachować składniki odżywcze żywności, ale także zapobiega utracie smaku i aromatu. Wykazuje również działanie bakteriobójcze.
W ostatnich latach technologia sterylizacji na zimno w moim kraju zyskała szerokie zastosowanie. Dzięki wsparciu nowoczesnych technologii wprowadzono szeroką gamę technologii sterylizacji na zimno, takich jak sterylizacja ultrawysokim ciśnieniem, sterylizacja radiacyjna, sterylizacja impulsowa i sterylizacja ultrafioletowa. Zastosowanie tej technologii odegrało istotną rolę w różnych gałęziach przemysłu spożywczego. Wśród nich najpowszechniej stosowana jest technologia sterylizacji ultrawysokim ciśnieniem, która wykazała dobre właściwości użytkowe w sterylizacji konserw z sokami. Jednak inne technologie sterylizacji na zimno pod wysokim ciśnieniem są nadal w początkowej fazie badań i nie zostały szeroko rozpowszechnione i wdrożone.
Technologia sterylizacji ultrawysokim ciśnieniem należy do kategorii sterylizacji fizycznej. Podstawową zasadą tej technologii sterylizacji na zimno jest wytworzenie ultrawysokiego ciśnienia w żywności konserwowej, co pozwala zabić mikroorganizmy, zapobiec degradacji białek oraz dezaktywować enzymy biologiczne, zapewniając wysoką jakość sterylizacji. Efekt. Zastosowanie technologii sterylizacji ultrawysokim ciśnieniem pozwala nie tylko na sterylizację w temperaturze pokojowej, zapewniając zachowanie wartości odżywczych i smaku żywności konserwowej, ale także skutecznie wydłużyć okres przydatności do spożycia, zwiększając bezpieczeństwo żywności konserwowej. Technologia sterylizacji ultrawysokim ciśnieniem jest szeroko stosowana w produkcji dżemów, soków i innych produktów spożywczych, odgrywając istotną rolę w procesie sterylizacji.
Przeszkodatechnologia sterylizacji
Technologia sterylizacji na zimno jest do pewnego stopnia korzystniejsza niż technologia sterylizacji termicznej. Może skutecznie hamować rozwój mikroorganizmów w żywności konserwowej. Rozwiązuje również problem niszczenia składników odżywczych i smaku żywności konserwowej przez tradycyjną technologię sterylizacji termicznej, a także spełnia rygorystyczne wymagania konsumentów dotyczące żywności. Wymaga. Chociaż technologia sterylizacji na zimno może skutecznie hamować rozwój mikroorganizmów powodujących psucie się żywności konserwowej, nie osiąga ona dobrych rezultatów w usuwaniu zarodników bakterii ani specjalnych enzymów, dlatego zastosowanie technologii sterylizacji na zimno jest stosunkowo ograniczone. W związku z tym opracowano nową technologię sterylizacji – technologię sterylizacji przeszkodowej. Technologia ta zrewolucjonizowała sposób sterylizacji na zimno i może zapewnić dobry efekt sterylizacji w ogniwach o niskiej intensywności. Technologia sterylizacji przeszkodowej powstała w Niemczech i jest wykorzystywana do konserwacji mięsa. W procesie konserwowania żywności w puszkach, film przedstawia wiele czynników progowych, które skutecznie zapobiegają psuciu się żywności w puszkach, a mikroorganizmy znajdujące się w puszkach nie mogą pokonać przeszkody, co prowadzi do efektu progowego. W ten sposób osiąga się dobry efekt sterylizacji i poprawia jakość żywności w puszkach.
Obecnie technologia sterylizacji przeszkodowej została w pełni zbadana i wdrożona w moim kraju. Sterylizacja żywności konserwowej za pomocą tej technologii pozwala uniknąć zjawiska zakwaszenia lub gnicia żywności. W przypadku niektórych warzyw konserwowych, takich jak kiełki fasoli i sałata, których nie można sterylizować w wysokiej temperaturze, zalety technologii sterylizacji przeszkodowej mogą być w pełni wykorzystane. Czynnik bakteriobójczy nie tylko działa bakteriobójczo, ale także zapobiega zakwaszeniu lub gniciu żywności konserwowej. Ponadto technologia sterylizacji przeszkodowej może również odgrywać istotną rolę w sterylizacji ryb konserwowych. pH i temperatura sterylizacji mogą być wykorzystane jako czynniki progowe, a technologia sterylizacji przeszkodowej może być wykorzystana do przetwarzania żywności konserwowej, poprawiając w ten sposób jej jakość.
Czas publikacji: 03-08-2022