Technologia sterylizacji termicznej
Dawniej do sterylizacji konserwowanej żywności, technologia sterylizacji termicznej ma szeroki zakres zastosowań. Zastosowanie technologii sterylizacji cieplnej może skutecznie zabijać mikroorganizmy, ale ten środek techniczny może łatwo zniszczyć niektóre konserwowane produkty spożywcze, które są wrażliwe na ciepło, wpływając tym samym na zawartość składników odżywczych, kolor i smak konserwowanych produktów spożywczych. Obecne badania nad technologią sterylizacji termicznej w moim kraju mają na celu głównie optymalizację warunków sterylizacji i sprzętu, a najbardziej idealnym stanem warunków sterylizacji termicznej jest skuteczna koordynacja temperatury podczas procesu sterylizacji, tak aby zastosowanie technologii sterylizacji termicznej nie tylko mogło osiągnąć efekt sterylizacji, ale także starać się uniknąć wpływu. Składniki i smaki konserwowanej żywności. Ponadto w optymalizacji sprzętu do sterylizacji termicznej stosuje się głównie sprzęt do sterylizacji parowej i technologię sterylizacji mikrofalowej.
1. Powietrze-zawierającytechnologia sterylizacji
Zastosowanie technologii sterylizacji z powietrzem odbywa się głównie poprzez optymalizację poprzedniej technologii sterylizacji w wysokiej temperaturze i sterylizacji próżniowej, co zmieniło niedociągnięcia tradycyjnej technologii sterylizacji. Technologia sterylizacji z powietrzem jest zwykle stosowana w przypadku owoców w puszkach i warzyw w puszkach. Podczas stosowania technologii sterylizacji z powietrzem surowce żywności w puszkach należy najpierw poddać wstępnej obróbce, a następnie odkurzyć w środowisku elastycznej torby o wysokiej barierze tlenowej w opakowaniu w puszkach, a jednocześnie do puszki należy dodać nieaktywny gaz. Następnie słoik jest zamykany, a żywność umieszczana jest w wieloetapowym pojemniku do sterylizacji w wysokiej temperaturze i chłodzonym, aby dodatkowo wysterylizować żywność. W normalnych okolicznościach wieloetapowy proces obróbki cieplnej żywności może obejmować trzy etapy: podgrzewania wstępnego, kondycjonowania i dezynfekcji. Temperaturę i czas sterylizacji każdego ogniwa należy odpowiednio dostosować do rodzaju i struktury żywności. Smak żywności ulega zniszczeniu pod wpływem wysokiej temperatury.
2. Technologia sterylizacji mikrofalowej
Kiedy żywność w puszkach jest przetwarzana za pomocą technologii sterylizacji mikrofalowej, ma to na celu głównie zapewnienie, że mikroorganizmy wewnątrz żywności obumrą lub całkowicie stracą swoją aktywność, a okres przechowywania żywności zostanie wydłużony, tak aby spełnić wymagania żywności w puszkach. Podczas stosowania technologii sterylizacji mikrofalowej do przetwarzania żywności, żywność w puszkach, jako główny element grzewczy, może być bezpośrednio podgrzewana wewnątrz żywności w puszkach ze światem zewnętrznym, bez konieczności przewodzenia energii cieplnej poprzez przewodzenie ciepła lub konwekcję. Jest również szybsza w użyciu niż tradycyjna technologia sterylizacji. Może szybko zwiększyć temperaturę żywności w puszkach, dzięki czemu sterylizacja wewnątrz i na zewnątrz żywności w puszkach jest bardziej równomierna i dokładna. Jednocześnie zużycie energii jest stosunkowo niewielkie. Zastosowanie technologii sterylizacji mikrofalowej jest ogólnie podzielone na dwie metody: efekt termiczny i nietermiczny efekt biochemiczny, czyli wykorzystanie mikrofal do przetwarzania żywności w puszkach w celu jednoczesnego podgrzania żywności od wewnątrz do zewnątrz.
Ze względu na wpływ struktury komórek bakteryjnych i pola mikrofalowego, cząsteczki w puszkach są spolaryzowane termicznie, powodując oscylacje o wysokiej częstotliwości między cząsteczkami, zmieniając w ten sposób strukturę białka i ostatecznie inaktywując komórki bakteryjne w puszkach, uniemożliwiając normalny wzrost, poprawiając w ten sposób efekt konserwujący puszkowanej żywności. Efekty nietermodynamiczne są głównie spowodowane reakcjami fizjologicznymi lub biochemicznymi komórek bez znaczących zmian temperatury, znanymi również jako efekty biologiczne. Ponieważ wzmocnienia efektu sterylizacji nietermicznej nie można określić ilościowo, w celu poprawy bezpieczeństwa puszkowanej żywności, efekt termiczny powinien być również w pełni uwzględniony w projektowaniu procesu.
3. Technologia sterylizacji Ohm
Zastosowanie technologii sterylizacji ohm w żywności konserwowanej polega głównie na realizacji sterylizacji cieplnej poprzez opór. W praktycznych zastosowaniach technologia sterylizacji ohm wykorzystuje głównie prąd elektryczny do dostarczania ciepła żywności konserwowanej, aby osiągnąć cel sterylizacji termicznej. Technologia sterylizacji ohm jest powszechnie stosowana w żywności konserwowanej z granulatem.
Może kompleksowo skrócić cykl przetwarzania granulowanej żywności w puszkach, a także ma silny efekt sterylizacji. Jednak technologia sterylizacji omowej jest również ograniczona przez różne czynniki, takie jak w przypadku dużych granulek żywności, nie może osiągnąć dobrych rezultatów. Jednocześnie przewodnictwo żywności w puszkach wpływa również na efekt sterylizacji tej technologii. Dlatego podczas sterylizacji niektórych niejonizowanych żywności w puszkach, takich jak oczyszczona woda, tłuszcz, alkohol itp., technologia sterylizacji omowej nie może być stosowana, ale technologia sterylizacji omowej ma dobry efekt sterylizacji warzyw w puszkach i owoców w puszkach i jest również w tej dziedzinie. jest szeroko stosowana.
Technologia sterylizacji na zimno
W ostatnich latach wymagania ludzi dotyczące jakości żywności są stale ulepszane. Ludzie zwracają uwagę nie tylko na bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności, ale także zwracają większą uwagę na zawartość składników odżywczych w żywności. Dlatego powstała technologia sterylizacji na zimno. Główną cechą technologii sterylizacji na zimno jest to, że w procesie sterylizacji żywności nie ma potrzeby stosowania zmian temperatury do sterylizacji. Ta metoda może nie tylko zachować składniki odżywcze samej żywności, ale także uniknąć zniszczenia smaku żywności. Działanie bakteriobójcze.
W ostatnich latach technologia sterylizacji na zimno w moim kraju jest szeroko stosowana. Dzięki wsparciu nowoczesnej technologii wprowadzono szeroką gamę technologii sterylizacji na zimno, takich jak technologia sterylizacji ultrawysokim ciśnieniem, technologia sterylizacji radiacyjnej, technologia sterylizacji pulsacyjnej i technologia sterylizacji ultrafioletowej. Zastosowanie technologii odegrało dobrą rolę w różnych strukturach żywności. Spośród nich najpowszechniej stosowana jest technologia sterylizacji ultrawysokim ciśnieniem, która wykazała dobre zalety zastosowania w sterylizacji konserw z sokami, ale inne technologie sterylizacji na zimno wysokim ciśnieniem są nadal Jest na początkowym etapie badań i nie była szeroko promowana i stosowana.
Technologia sterylizacji ultrawysokim ciśnieniem należy do kategorii sterylizacji fizycznej. Podstawową zasadą tej technologii sterylizacji na zimno jest generowanie ultrawysokiego ciśnienia w puszkach w celu zabicia mikroorganizmów, uniknięcia pogorszenia jakości białka, a także inaktywacji enzymów biologicznych w celu uzyskania dobrej sterylizacji. Efekt. Zastosowanie technologii sterylizacji ultrawysokim ciśnieniem pozwala nie tylko osiągnąć sterylizację w temperaturze pokojowej, zapewnić wartość odżywczą i smak puszkowanej żywności, ale także skutecznie opóźnić okres przydatności do spożycia puszkowanej żywności, czyniąc ją bezpieczniejszą. Podczas przetwarzania puszkowanej żywności technologia sterylizacji ultrawysokim ciśnieniem jest szeroko stosowana w puszkowanych dżemach, puszkowanych sokach i innych produktach spożywczych i odegrała dobrą rolę w sterylizacji.
Przeszkodatechnologia sterylizacji
Technologia sterylizacji na zimno jest w pewnym stopniu korzystniejsza niż technologia sterylizacji cieplnej. Może skutecznie hamować rozwój mikroorganizmów w konserwach. Rozwiązuje również problem polegający na tym, że tradycyjna technologia sterylizacji cieplnej niszczy składniki odżywcze i smak konserw, a ponadto spełnia surowe wymagania ludzi dotyczące żywności. Wymagaj. Jednak chociaż technologia sterylizacji na zimno może skutecznie hamować rozwój mikroorganizmów powodujących psucie się żywności w konserwach, nie może osiągnąć dobrych rezultatów w leczeniu zarodników bakterii lub specjalnych enzymów, więc zastosowanie technologii sterylizacji na zimno jest stosunkowo ograniczone. Dlatego ludzie opracowali nową technologię sterylizacji – technologię sterylizacji płotkowej. Technologia ta zmieniła tryb technologii sterylizacji na zimno i może odgrywać dobrą rolę w ogniwach o niskiej intensywności. Technologia sterylizacji płotkowej powstała po raz pierwszy w Niemczech, ludzie używają technologii sterylizacji płotkowej do konserwacji mięsa. W procesie konserwowania żywności w puszkach, ponieważ wideo obejmuje wiele czynników przeszkód, te czynniki przeszkód mogą skutecznie zapobiegać pogorszeniu jakości żywności w puszkach, a mikroorganizmy wewnątrz żywności w puszkach nie mogą pokonać przeszkody, co prowadzi do efektu przeszkody. W ten sposób osiąga się dobry efekt sterylizacji, a jakość żywności w puszkach ulega poprawie.
Obecnie technologia sterylizacji przeszkodowej została w pełni zbadana i zastosowana w moim kraju. Sterylizacja żywności w puszkach za pomocą technologii sterylizacji przeszkodowej może zapobiec zjawisku zakwaszania lub gnicia żywności. W przypadku niektórych warzyw w puszkach, takich jak kiełki fasoli i sałata, których nie można sterylizować w wysokiej temperaturze, zalety technologii sterylizacji przeszkodowej mogą być w pełni wykorzystane, a przeszkoda może być w pełni wykorzystana. Czynnik bakteriobójczy nie tylko ma działanie bakteriobójcze, ale także zapobiega zakwaszaniu lub gniciu żywności w puszkach. Ponadto technologia sterylizacji przeszkodowej może również odgrywać dobrą rolę w sterylizacji ryb w puszkach. pH i temperatura sterylizacji mogą być używane jako czynniki przeszkodowe, a technologia sterylizacji przeszkodowej może być używana do przetwarzania żywności w puszkach, poprawiając w ten sposób jakość żywności w puszkach.
Czas publikacji: 03-08-2022