Technologia pakowania próżniowego wydłuża okres przydatności produktów mięsnych poprzez wykluczenie powietrza z wnętrza opakowania, ale jednocześnie wymaga dokładnej sterylizacji produktów mięsnych przed pakowaniem. Tradycyjne metody sterylizacji cieplnej mogą wpływać na smak i wartość odżywczą produktów mięsnych, retorta zanurzeniowa w wodzie jako niezawodna technologia sterylizacji w wysokiej temperaturze może zapewnić skuteczną sterylizację przy zachowaniu jakości produktów mięsnych.
Zasada działania retorty zanurzeniowej w wodzie:
Retorta zanurzeniowa w wodzie jest rodzajem sprzętu do sterylizacji, który jako nośnik ciepła wykorzystuje wodę o wysokiej temperaturze i pod wysokim ciśnieniem. Jego zasada działania polega na umieszczeniu pakowanych próżniowo wyrobów mięsnych w zamkniętej retorcie, poprzez podgrzanie wody do zadanej temperatury i utrzymywanie jej przez określony czas, aby osiągnąć cel sterylizacji. Wysoka przewodność cieplna wody zapewnia równomierne podgrzewanie produktów mięsnych wewnątrz i na zewnątrz, skutecznie zabijając bakterie i zarodniki.
Zalety techniczne:
1. Wydajna sterylizacja: retorta zanurzeniowa w wodzie może osiągnąć efekt sterylizacji w krótszym czasie i zmniejszyć uszkodzenia termiczne.
2. Równomierne ogrzewanie: woda może zapewnić równomierne ogrzewanie produktów mięsnych jako nośnik ciepła i pozwala uniknąć lokalnego przegrzania lub niedogrzania.
3. Utrzymaj jakość: w porównaniu z tradycyjną sterylizacją termiczną, retorta zanurzeniowa w wodzie może lepiej zachować kolor, smak i składniki odżywcze produktów mięsnych.
4. Łatwa obsługa: automatyczny system sterowania ułatwia monitorowanie i zarządzanie procesem sterylizacji.
W praktyce zastosowanie autoklawów zanurzeniowych znacząco poprawia bezpieczeństwo i trwałość produktów mięsnych pakowanych próżniowo. W eksperymentach porównawczych produkty mięsne poddane działaniu retorty zanurzeniowej w wodzie wypadły dobrze w ocenie sensorycznej, badaniach mikrobiologicznych i testach okresu przydatności do spożycia.
Jako dojrzała i niezawodna technologia sterylizacji w wysokiej temperaturze, retorta zanurzeniowa w wodzie zapewnia skuteczne wsparcie techniczne dla bezpiecznej produkcji pakowanych próżniowo produktów mięsnych. W związku z ciągłym postępem i optymalizacją technologii oczekuje się, że retorta zanurzeniowa w wodzie będzie coraz szerzej stosowana w przemyśle spożywczym.
Czas publikacji: 13 września 2024 r