Technologia pakowania próżniowego wydłuża okres przydatności do spożycia produktów mięsnych, wykluczając powietrze z wnętrza opakowania, ale jednocześnie wymaga dokładnej sterylizacji produktów mięsnych przed zapakowaniem. Tradycyjne metody sterylizacji cieplnej mogą wpływać na smak i wartości odżywcze produktów mięsnych, retorta zanurzeniowa w wodzie jako niezawodna technologia sterylizacji w wysokiej temperaturze, może osiągnąć skuteczną sterylizację przy jednoczesnym zachowaniu jakości produktów mięsnych.
Zasada działania retorty zanurzeniowej w wodzie:
Retorta zanurzeniowa wodna to rodzaj urządzenia do sterylizacji, który wykorzystuje wodę o wysokiej temperaturze i wysokim ciśnieniu jako medium przenoszące ciepło. Jego zasada działania polega na umieszczeniu próżniowo pakowanych produktów mięsnych w zamkniętej retorcie, poprzez podgrzanie wody do określonej temperatury i utrzymanie jej przez określony czas, aby osiągnąć cel sterylizacji. Wysoka przewodność cieplna wody zapewnia równomierne podgrzewanie produktów mięsnych wewnątrz i na zewnątrz, skutecznie zabijając bakterie i zarodniki.
Zalety techniczne:
1. Skuteczna sterylizacja: retorta zanurzeniowa w wodzie pozwala osiągnąć efekt sterylizacji w krótszym czasie i zmniejszyć uszkodzenia termiczne.
2. Równomierne podgrzewanie: woda jako medium przenoszące ciepło umożliwia równomierne podgrzewanie produktów mięsnych, zapobiegając w ten sposób lokalnemu przegrzaniu lub niedogrzaniu.
3. Utrzymanie jakości: w porównaniu z tradycyjną sterylizacją cieplną, sterylizacja zanurzeniowa w wodzie pozwala lepiej zachować kolor, smak i składniki odżywcze produktów mięsnych.
4. Łatwa obsługa: automatyczny system sterowania umożliwia łatwe monitorowanie i zarządzanie procesem sterylizacji.
W praktyce zastosowanie retort zanurzeniowych w wodzie znacznie poprawia bezpieczeństwo i trwałość produktów mięsnych pakowanych próżniowo. W eksperymentach porównawczych produkty mięsne poddane obróbce za pomocą retort zanurzeniowych w wodzie wypadły dobrze w ocenie sensorycznej, testach mikrobiologicznych i testach trwałości.
Jako dojrzała i niezawodna technologia sterylizacji w wysokiej temperaturze, retorta zanurzeniowa w wodzie zapewnia skuteczne wsparcie techniczne dla bezpiecznej produkcji produktów mięsnych pakowanych próżniowo. Wraz z ciągłym postępem i optymalizacją technologii, oczekuje się, że retorta zanurzeniowa w wodzie będzie szerzej stosowana w przemyśle spożywczym.
Czas publikacji: 13-09-2024