Technologia sterylizacji w wysokiej temperaturze dla próżniowych produktów mięsnych: Zastosowanie retortowania zanurzenia wody

Technologia opakowań próżniowych przedłuża okres przydatności produktów mięsnych, wykluczając powietrze wewnątrz opakowania, ale jednocześnie wymaga również dokładnej sterylizacji produktów mięsnych przed opakowaniem. Tradycyjne metody sterylizacji cieplnej mogą wpływać na smak i odżywianie produktów mięsnych, retort zanurzenia wody jako niezawodna technologia sterylizacji w wysokiej temperaturze, może osiągnąć skuteczną sterylizację przy jednoczesnym zachowaniu jakości produktów mięsnych.

Zasada pracy retort zanurzenia wody:

RETORTA WODY ZMIANY JEST RODZAJEM STATERIIIU, KTÓRY ZOSTAŁA WYSOKIEJ TEMPERATURA I WODA WYSOKIEJ WYSOKIEJ WYKORZYSTAJĄCEJ JAKOŚĆ. Jego zasadą pracy jest umieszczenie pełnych próżniowych produktów mięsnych w zamkniętej retorty, poprzez podgrzewanie wody do ustalonej temperatury i utrzymanie jej przez określony czas, aby osiągnąć cel sterylizacji. Wysoka przewodność cieplna wody zapewnia, że ​​produkty mięsne są równomiernie ogrzewane wewnątrz i na zewnątrz, skutecznie zabijając bakterie i zarodniki.

Zalety techniczne:

1. Skuteczna sterylizacja: Retorcja zanurzenia wody może osiągnąć efekt sterylizacji w krótszym czasie i zmniejszyć uszkodzenie termiczne.

2. Jednolite ogrzewanie: Woda może osiągnąć jednolite ogrzewanie produktów mięsnych jako medium przenoszące ciepło i może uniknąć miejscowego przegrzania lub podgrzewania.

3. Utrzymuj jakość: W porównaniu z tradycyjną sterylizacją cieplną, retort zanurzenia wody może lepiej utrzymać kolor, smak i składniki odżywcze produktów mięsnych.

4. Łatwa działanie: System automatycznego sterowania sprawia, że ​​proces sterylizacji jest łatwy do monitorowania i zarządzania.

W praktyce zastosowanie zanurzenia wody znacznie poprawia bezpieczeństwo i okres trwałości produktów mięsnych wypełnionych próżniowo. Poprzez eksperymenty porównawcze produkty mięsne oczyszczane z zanurzeniem wody dobrze działały w ocenie sensorycznej, testach mikrobiologicznych i testach trwałości.

Jako dojrzała i niezawodna technologia sterylizacji o wysokiej temperaturze, retorty zanurzeniowa wody zapewnia skuteczne wsparcie techniczne dla bezpiecznej produkcji produktów mięsnych wypełnionych próżniowo. Wraz z ciągłym postępem i optymalizacją technologii oczekuje się, że odporność zanurzenia wody będzie szerzej wykorzystywana w przemyśle spożywczym.