Technologia pakowania próżniowego wydłuża okres przydatności do spożycia produktów mięsnych poprzez wyeliminowanie dostępu powietrza do wnętrza opakowania, ale jednocześnie wymaga dokładnej sterylizacji produktów mięsnych przed zapakowaniem. Tradycyjne metody sterylizacji termicznej mogą wpływać na smak i wartości odżywcze produktów mięsnych. Sterylizacja zanurzeniowa w wodzie jest niezawodną technologią sterylizacji w wysokiej temperaturze, która pozwala na skuteczną sterylizację przy jednoczesnym zachowaniu jakości produktów mięsnych.
Zasada działania retorty zanurzeniowej w wodzie:
Retorta zanurzeniowa to rodzaj urządzenia do sterylizacji, który wykorzystuje wodę o wysokiej temperaturze i ciśnieniu jako medium przenoszące ciepło. Zasada działania polega na umieszczeniu zapakowanych próżniowo produktów mięsnych w zamkniętej retorcie poprzez podgrzanie wody do zadanej temperatury i utrzymanie jej przez określony czas w celu osiągnięcia celu sterylizacji. Wysoka przewodność cieplna wody zapewnia równomierne nagrzewanie produktów mięsnych wewnątrz i na zewnątrz, skutecznie zabijając bakterie i zarodniki.
Zalety techniczne:
1. Skuteczna sterylizacja: retorta zanurzeniowa w wodzie pozwala uzyskać efekt sterylizacji w krótszym czasie i zmniejszyć uszkodzenia termiczne.
2. Równomierne podgrzewanie: woda jako medium przenoszące ciepło umożliwia równomierne podgrzewanie produktów mięsnych, zapobiegając w ten sposób lokalnemu przegrzaniu lub niedogrzaniu.
3. Utrzymanie jakości: w porównaniu z tradycyjną sterylizacją cieplną, sterylizacja zanurzeniowa w wodzie pozwala lepiej zachować kolor, smak i składniki odżywcze produktów mięsnych.
4. Łatwa obsługa: automatyczny system sterowania umożliwia łatwe monitorowanie i zarządzanie procesem sterylizacji.
W praktyce zastosowanie retort immersyjnych znacząco poprawia bezpieczeństwo i trwałość produktów mięsnych pakowanych próżniowo. Badania porównawcze wykazały, że produkty mięsne poddane obróbce w retortach immersyjnych uzyskały dobre wyniki w ocenie sensorycznej, badaniach mikrobiologicznych oraz w badaniu trwałości.
Jako dojrzała i niezawodna technologia sterylizacji wysokotemperaturowej, retorta zanurzeniowa zapewnia skuteczne wsparcie techniczne dla bezpiecznej produkcji próżniowo pakowanych produktów mięsnych. Wraz z ciągłym postępem i optymalizacją technologii, oczekuje się, że retorta zanurzeniowa będzie coraz szerzej stosowana w przemyśle spożywczym.
Czas publikacji: 13.09.2024