Od MRE (posiłków gotowych do spożycia) po konserwy z kurczakiem i tuńczykiem. Od jedzenia kempingowego po makaron instant, zupy i ryż, aż po sosy.
Wiele z wymienionych powyżej produktów ma jedną wspólną cechę: są to przykłady żywności poddanej obróbce termicznej w wysokiej temperaturze, przechowywanej zarówno w puszkach, jak i w torebkach – takie produkty często mają okres przydatności do spożycia od roku do 26 miesięcy w odpowiednich warunkach środowiskowych. Ich okres przydatności do spożycia znacznie przewyższa okres przydatności tradycyjnej żywności paczkowanej.
Sterylizacja w wysokiej temperaturze gotowych do spożycia posiłków jest istotną metodą przetwarzania żywności, mającą na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności i wydłużenie jej okresu przydatności do spożycia.
Czym jest obróbka cieplna w wysokiej temperaturze?
Czym jest obróbka cieplna w wysokiej temperaturze? Obróbka cieplna w wysokiej temperaturze obejmuje obróbkę cieplną produktów (i ich opakowań) w wysokiej temperaturze w celu wyeliminowania z nich bakterii i mikroorganizmów, co zapewnia im bezpieczeństwo i wysoką jakość, poprawia ich zdrowie i wydłuża okres przydatności do spożycia.
Proces sterylizacji zasadniczo polega na podgrzaniu żywności do wysokiej temperatury po zapakowaniu. Typowy proces obróbki cieplnej w wysokiej temperaturze polega na zapakowaniu żywności do torebek (lub innych form), ich zamknięciu, a następnie podgrzaniu do około 121°C.
Oto kilka najważniejszych informacji na temat sterylizacji dań gotowych do spożycia:
1. Zasada sterylizacji wysokotemperaturowej: Metoda sterylizacji wysokotemperaturowej ma na celu eliminację mikroorganizmów, takich jak bakterie, grzyby i wirusy, poprzez poddanie żywności działaniu określonego czasu i temperatury, wyższej niż dopuszczalna temperatura sterylizacji mikroorganizmów. Jest to skuteczna metoda sterylizacji, która może znacząco zmniejszyć liczbę mikroorganizmów w żywności.
2. Temperatura i czas sterylizacji: Temperatura i czas sterylizacji wysokotemperaturowej różnią się w zależności od rodzaju żywności i wymagań sterylizacyjnych. Zazwyczaj temperatura sterylizacji przekracza 100°C, a czas sterylizacji zależy również od grubości żywności i rodzaju mikroorganizmów. Zasadniczo, im wyższa temperatura sterylizacji, tym krótszy wymagany czas.
3. Sprzęt do sterylizacji: Do przeprowadzenia sterylizacji wysokotemperaturowej wymagany jest specjalistyczny sprzęt, taki jak retorta do sterylizacji wysokotemperaturowej. Urządzenia te są zazwyczaj odporne na wysokie temperatury i ciśnienia i zapewniają równomierne podgrzanie żywności podczas procesu sterylizacji.
4. Ocena skuteczności sterylizacji: Po zakończeniu sterylizacji w wysokiej temperaturze należy ocenić skuteczność sterylizacji żywności. Zazwyczaj dokonuje się tego poprzez badanie liczby mikroorganizmów w żywności, aby upewnić się, że spełnia ona normy bezpieczeństwa.
Należy pamiętać, że sterylizacja wysokotemperaturowa może mieć pewien wpływ na wartość odżywczą i smak żywności. Dlatego konieczne jest znalezienie najbardziej odpowiedniego procesu sterylizacji, aby zminimalizować wpływ wysokiej temperatury na żywność. Podsumowując, sterylizacja wysokotemperaturowa dań gotowych do spożycia jest ważnym krokiem w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności i wydłużenia okresu przydatności do spożycia. Poprzez rozsądny dobór procesu sterylizacji i sprzętu, można zagwarantować bezpieczeństwo i jakość żywności.
MRE, sterylizatornia, retorta
Czas publikacji: 11 maja 2024 r.