Od MRE (posiłki gotowe do zjedzenia) po kurczaka w puszkach i tuńczyka. Od kempingowego jedzenia po makaron instant, zupy i ryż po sosy.
Wiele wymienionych wyżej produktów ma jeden główny wspólny punkt: są to przykłady produktów cieplnych o wysokiej temperaturze, które są przechowywane w puszkach, a także w formie workowanej-takie produkty często mają okres trwałości od jednego roku do 26 miesięcy w odpowiednich warunkach środowiskowych. Jego okres trwałości znacznie przekracza tradycyjne pakowane produkty spożywcze.
Wysoka temperatura sterylizacja gotowych do spożycia posiłków jest ważną metodą przetwarzania żywności mającą na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności i przedłużenie jej okresu przydatności.
Co to jest obróbka cieplna w wysokiej temperaturze?
Co to jest obróbka cieplna w wysokiej temperaturze? Obróbka w wysokiej temperaturze obejmuje obróbkę cieplną w wysokiej temperaturze produktów (i ich opakowania) w celu wyeliminowania w nich bakterii i mikroorganizmów, czyniąc je bezpiecznymi i wysokiej jakości, czyniąc je zdrowymi i przedłużając okres przydatności produktu.
Proces sterylizacji zasadniczo obejmuje podgrzewanie żywności do wysokiej temperatury po opakowaniu. Typowy proces obróbki cieplnej w wysokiej temperaturze obejmuje pakowanie żywności w torby (lub inne formy), uszczelnienie jej, a następnie podgrzanie do około 121 ° C, aby to osiągnąć.
Oto kilka kluczowych informacji na temat sterylizacji gotowych posiłków:
1. Winduga sterylizacji o wysokiej temperaturze: metoda sterylizacji o wysokiej temperaturze osiąga cel eliminowania mikroorganizmów, takich jak bakterie, grzyby i wirusy poprzez narażanie żywności na określony czas i pewien poziom temperatury, stosując temperaturę wyższą niż temperatura tolerancji mikroorganizmów do sterylizacji. Jest to skuteczna metoda sterylizacji, która może znacznie zmniejszyć liczbę mikroorganizmów w żywności.
2. Temperatura i czas sterylizacji: Temperatura i czas sterylizacji o wysokiej temperaturze różnią się w zależności od rodzaju wymagań dotyczących żywności i sterylizacji. Zwykle temperatura sterylizacji wynosi powyżej 100 ° C, a czas sterylizacji będzie się również różnić w zależności od grubości żywności i rodzaju mikroorganizmów. Ogólnie rzecz biorąc, im wyższa temperatura sterylizacji, tym krótszy czas wymagany.
3. Sprzęt sterylizacyjny: Aby przeprowadzić leczenie sterylizacyjne o wysokiej temperaturze, wymagany jest specjalny sprzęt sterylizacyjny, taki jak retorta sterylizacji o wysokiej temperaturze. Urządzenia te są zwykle odporne na wysokie temperatury i ciśnienia i mogą zapewnić równomierne podgrzanie żywności podczas procesu sterylizacji.
4. Ocena efektu sterylizacji: Po zakończeniu leczenia sterylizacji o wysokiej temperaturze należy ocenić efekt sterylizacji żywności. Zwykle osiąga się to poprzez testowanie liczby mikroorganizmów w żywności, aby zapewnić, że spełnia standardy bezpieczeństwa.
Należy zauważyć, że sterylizacja w wysokiej temperaturze może mieć pewien wpływ na zawartość żywieniową i smak żywności. Dlatego konieczne jest znalezienie najbardziej odpowiedniego procesu sterylizacji podczas sterylizacji, aby zminimalizować wpływ wysokiej temperatury na żywność. Podsumowując, wysokiej temperatury sterylizacja gotowych do spożycia posiłków jest ważnym krokiem dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i wydłużenia okresu trwałości. Poprzez rozsądny wybór procesu i sprzętu sterylizacji można zapewnić bezpieczeństwo i jakość żywności.
MRE, sterylizacyjna retorta, odporność
Czas po: 11-2024