Od MRE (posiłki gotowe do spożycia) po konserwy z kurczaka i tuńczyka.Od żywności kempingowej, przez makaron instant, zupy i ryż, aż po sosy.
Wiele z wyżej wymienionych produktów ma jedną wspólną cechę: są przykładami żywności poddanej obróbce cieplnej w wysokiej temperaturze, przechowywanej zarówno w puszkach, jak i w workach – takie produkty często mają okres przydatności do spożycia wynoszący od jednego roku do 26 miesięcy w niższych temperaturach. odpowiednie warunki środowiskowe.Jego trwałość znacznie przekracza trwałość tradycyjnej żywności pakowanej.
Sterylizacja wysokotemperaturowa dań gotowych jest ważną metodą przetwarzania żywności, mającą na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności i wydłużenie jej przydatności do spożycia.
Co to jest obróbka cieplna w wysokiej temperaturze?
Co to jest obróbka cieplna w wysokiej temperaturze?Obróbka wysokotemperaturowa obejmuje obróbkę cieplną produktów (i ich opakowań) w wysokiej temperaturze, mającą na celu wyeliminowanie znajdujących się w nich bakterii i mikroorganizmów, dzięki czemu są one bezpieczne i wysokiej jakości, co czyni je zdrowymi i wydłuża okres przydatności produktu do spożycia.
Proces sterylizacji zasadniczo polega na podgrzaniu żywności po zapakowaniu do wysokiej temperatury.Typowy proces obróbki cieplnej w wysokiej temperaturze obejmuje pakowanie żywności w torby (lub inną formę), zamykanie jej, a następnie podgrzewanie w tym celu do temperatury około 121°C.
Oto kilka kluczowych informacji na temat sterylizacji dań gotowych do spożycia:
1.Zasada sterylizacji w wysokiej temperaturze: Metoda sterylizacji w wysokiej temperaturze ma na celu wyeliminowanie mikroorganizmów, takich jak bakterie, grzyby i wirusy, poprzez wystawienie żywności na określony czas i określony poziom temperatury, stosując temperaturę wyższą niż temperatura tolerancji mikroorganizmów do sterylizacji.Jest to skuteczna metoda sterylizacji, która pozwala znacząco ograniczyć ilość mikroorganizmów w żywności.
2. Temperatura i czas sterylizacji: Temperatura i czas sterylizacji w wysokiej temperaturze różnią się w zależności od rodzaju żywności i wymagań sterylizacji.Zwykle temperatura sterylizacji będzie przekraczać 100°C, a czas sterylizacji będzie się również różnić w zależności od grubości żywności i rodzaju mikroorganizmów.Ogólnie rzecz biorąc, im wyższa temperatura sterylizacji, tym krótszy jest wymagany czas.
3. Sprzęt do sterylizacji: Aby przeprowadzić sterylizację w wysokiej temperaturze, wymagany jest specjalny sprzęt do sterylizacji, taki jak retorta do sterylizacji w wysokiej temperaturze.Urządzenia te są zwykle odporne na wysokie temperatury i ciśnienia i mogą zapewnić równomierne podgrzewanie żywności podczas procesu sterylizacji.
4. Ocena efektu sterylizacji: Po zakończeniu sterylizacji w wysokiej temperaturze należy ocenić efekt sterylizacji żywności.Zwykle osiąga się to poprzez badanie liczby mikroorganizmów w żywności, aby upewnić się, że spełnia ona standardy bezpieczeństwa.
Należy pamiętać, że sterylizacja wysokotemperaturowa może mieć pewien wpływ na wartość odżywczą i smak żywności.Dlatego konieczne jest znalezienie najbardziej odpowiedniego procesu sterylizacji podczas sterylizacji, aby zminimalizować wpływ wysokiej temperatury na żywność.Podsumowując, sterylizacja w wysokiej temperaturze dań gotowych do spożycia jest ważnym krokiem zapewniającym bezpieczeństwo żywności i wydłużającym okres przydatności do spożycia.Poprzez rozsądny dobór procesu i sprzętu do sterylizacji można zapewnić bezpieczeństwo i jakość żywności.
MRE, Retorta sterylizująca, Retorta
Czas publikacji: 11 maja 2024 r