Sprzęt do sterylizacji w wysokiej temperaturze ma bezpośredni wpływ na jakość i smak tuńczyka w puszkach.Niezawodny sprzęt do sterylizacji w wysokiej temperaturze może zachować naturalny smak produktu, jednocześnie przedłużając w zdrowy sposób okres przydatności produktu do spożycia i osiągając wydajną produkcję.
Jakość tuńczyka w puszce jest ściśle powiązana z procesem sterylizacji w retorcie do sterylizacji w wysokiej temperaturze.Sterylizacja w wysokiej temperaturze jest bardzo krytycznym procesem podczas przetwarzania tuńczyka w puszkach.Jego głównym celem jest wyeliminowanie znajdujących się w nim chorobotwórczych zarodników i mikroorganizmów, aby przedłużyć trwałość konserw rybnych.Warunki sterylizacji termicznej mają znaczący wpływ na jakość tuńczyka w puszce, w tym na kolor, konsystencję, zachowanie składników odżywczych i bezpieczeństwo.
Według badań, w przypadku stosowania wysokotemperaturowej retorty do sterylizacji do sterylizacji tuńczyka w puszkach, zastosowanie odpowiednio wyższej temperatury do sterylizacji w wysokiej temperaturze i krótkotrwałej może zmniejszyć negatywny wpływ na jakość tuńczyka w puszce.Przykładowo stwierdzono, że w porównaniu ze sterylizacją w temperaturze 110°C, zastosowanie temperatur sterylizacji 116°C, 119°C, 121°C, 124°C i 127°C skróciło czas sterylizacji o 58,94%, 60,98%, 71,14% i odpowiednio 74,19%.% i 78,46% w jednym badaniu.Jednocześnie sterylizacja w wysokiej temperaturze może również znacznie obniżyć wartość C i wartość C/F0, co pokazuje, że sterylizacja w wysokiej temperaturze pomaga utrzymać jakość tuńczyka w puszkach.
Ponadto sterylizacja w wysokiej temperaturze może również poprawić niektóre właściwości sensoryczne tuńczyka w puszkach, takie jak twardość i kolor, co może sprawić, że tuńczyk w puszkach będzie bardziej atrakcyjny wizualnie.Należy jednak pamiętać, że choć sterylizacja w wysokiej temperaturze pomaga poprawić jakość, to zbyt wysoka temperatura może prowadzić do wzrostu wartości TBA, co może mieć związek z reakcjami utleniania.W rzeczywistej produkcji konieczna jest właściwa kontrola procesu sterylizacji wysokotemperaturowej.
Sterylizator wysokotemperaturowy DTS różni się od innych sterylizatorów tym, że umożliwia szybkie nagrzewanie oraz precyzyjną kontrolę temperatury i ciśnienia dzięki zaawansowanym systemom kontroli temperatury i ciśnienia.Podczas sterylizacji tuńczyka w puszkach nasz sterylizator może dostosować się do produktów o różnych specyfikacjach opakowań i ustawić różne procesy w zależności od różnych cech produktu, aby osiągnąć najlepszy efekt sterylizacji.
Podsumowując, warunki sterylizacji w autoklawach wysokotemperaturowych i wysokociśnieniowych mają bezpośredni wpływ na jakość tuńczyka w puszce.Wybór autoklawu wysokociśnieniowego o niezawodnym działaniu oraz ustawienie rozsądnej temperatury i czasu sterylizacji może nie tylko zapewnić bezpieczeństwo żywności, ale także maksymalnie zachować wartości odżywcze i smak tuńczyka, poprawiając w ten sposób ogólną jakość produktu.
Czas publikacji: 17 lipca 2024 r