Jakość i smak konserw z tuńczyka są bezpośrednio uzależnione od sprzętu do sterylizacji w wysokiej temperaturze. Niezawodny sprzęt do sterylizacji w wysokiej temperaturze może zachować naturalny smak produktu, jednocześnie wydłużając jego okres przydatności do spożycia w zdrowy sposób i osiągając wydajną produkcję.
Jakość konserwowanego tuńczyka jest ściśle związana z procesem sterylizacji w retorcie sterylizacyjnej o wysokiej temperaturze. Sterylizacja w wysokiej temperaturze jest bardzo krytycznym procesem w przetwarzaniu konserwowanego tuńczyka. Jej głównym celem jest wyeliminowanie patogennych zarodników i mikroorganizmów w celu wydłużenia okresu przydatności konserwowanej ryby. Warunki sterylizacji termicznej mają znaczący wpływ na jakość konserwowanego tuńczyka, w tym na kolor, teksturę, retencję składników odżywczych i bezpieczeństwo.
Według badań, podczas stosowania sterylizatora wysokotemperaturowego do sterylizacji tuńczyka w puszkach, użycie odpowiedniej wyższej temperatury do sterylizacji wysokotemperaturowej i krótkoterminowej może zmniejszyć negatywny wpływ na jakość tuńczyka w puszkach. Na przykład stwierdzono, że w porównaniu ze sterylizacją w temperaturze 110°C, użycie temperatur sterylizacji 116°C, 119°C, 121°C, 124°C i 127°C skróciło czas sterylizacji odpowiednio o 58,94%, 60,98%, 71,14% i 74,19%. % i 78,46% w jednym badaniu. Jednocześnie sterylizacja w wysokiej temperaturze może również znacznie zmniejszyć wartość C i wartość C/F0, co pokazuje, że sterylizacja w wysokiej temperaturze pomaga utrzymać jakość tuńczyka w puszkach.
Ponadto sterylizacja w wysokiej temperaturze może również poprawić niektóre właściwości sensoryczne tuńczyka w puszce, takie jak twardość i kolor, co może sprawić, że tuńczyk w puszce będzie bardziej atrakcyjny wizualnie. Należy jednak zauważyć, że chociaż sterylizacja w wysokiej temperaturze pomaga poprawić jakość, zbyt wysoka temperatura może prowadzić do wzrostu wartości TBA, co może być związane z reakcjami utleniania. Konieczne jest prawidłowe kontrolowanie procesu sterylizacji w wysokiej temperaturze w rzeczywistej produkcji.
Sterylizator wysokotemperaturowy DTS różni się od innych sterylizatorów tym, że może osiągnąć szybkie nagrzewanie i precyzyjną kontrolę temperatury i ciśnienia dzięki zaawansowanym systemom kontroli temperatury i ciśnienia. W sterylizacji tuńczyka w puszkach nasz sterylizator może dostosować się do produktów o różnych specyfikacjach pakowania i ustawić różne procesy zgodnie z różnymi cechami produktu, aby uzyskać najlepszy efekt sterylizacji.
Podsumowując, warunki sterylizacji w autoklawach wysokotemperaturowych i wysokociśnieniowych mają bezpośredni wpływ na jakość konserw z tuńczyka. Wybór autoklawu wysokociśnieniowego o niezawodnej wydajności i ustawienie rozsądnej temperatury i czasu sterylizacji może nie tylko zapewnić bezpieczeństwo żywności, ale także zachować wartości odżywcze i smak tuńczyka w jak największym stopniu, poprawiając tym samym ogólną jakość produktu.
Czas publikacji: 17-07-2024