Jakość i smak tuńczyka w puszkach są bezpośrednio uzależnione od urządzeń do sterylizacji w wysokiej temperaturze. Niezawodny sprzęt do sterylizacji w wysokiej temperaturze pozwala zachować naturalny smak produktu, jednocześnie wydłużając jego okres przydatności do spożycia w zdrowy sposób i zapewniając wydajną produkcję.
Jakość konserw z tuńczyka jest ściśle związana z procesem sterylizacji w autoklawie wysokotemperaturowym. Sterylizacja wysokotemperaturowa jest niezwykle istotnym procesem w przetwórstwie konserw z tuńczyka. Jej głównym celem jest eliminacja patogennych zarodników i mikroorganizmów, co wydłuża okres przydatności do spożycia konserw. Warunki sterylizacji termicznej mają istotny wpływ na jakość konserw z tuńczyka, w tym na kolor, teksturę, zachowanie składników odżywczych i bezpieczeństwo.
Według badań, stosowanie sterylizacji wysokotemperaturowej w autoklawie do sterylizacji tuńczyka w puszkach, a także stosowanie odpowiednio wyższej temperatury do sterylizacji wysokotemperaturowej i krótkoterminowej, może zmniejszyć negatywny wpływ na jakość tuńczyka w puszkach. Na przykład, stwierdzono, że w porównaniu ze sterylizacją w temperaturze 110°C, stosowanie temperatur sterylizacji 116°C, 119°C, 121°C, 124°C i 127°C skróciło czas sterylizacji odpowiednio o 58,94%, 60,98%, 71,14% i 74,19%. W jednym z badań wykazano skrócenie czasu sterylizacji o 78,46%. Jednocześnie sterylizacja wysokotemperaturowa może również znacząco obniżyć wartość C i wartość C/F0, co dowodzi, że sterylizacja wysokotemperaturowa pomaga utrzymać jakość tuńczyka w puszkach.
Ponadto, sterylizacja w wysokiej temperaturze może również poprawić niektóre właściwości sensoryczne tuńczyka w puszkach, takie jak twardość i kolor, co może zwiększyć jego atrakcyjność wizualną. Należy jednak pamiętać, że chociaż sterylizacja w wysokiej temperaturze przyczynia się do poprawy jakości, zbyt wysoka temperatura może prowadzić do wzrostu wartości TBA, co może być związane z reakcjami utleniania. Konieczne jest odpowiednie kontrolowanie procesu sterylizacji w wysokiej temperaturze w trakcie produkcji.
Sterylizator wysokotemperaturowy DTS różni się od innych sterylizatorów tym, że umożliwia szybkie nagrzewanie oraz precyzyjną kontrolę temperatury i ciśnienia dzięki zaawansowanym systemom kontroli temperatury i ciśnienia. Podczas sterylizacji tuńczyka w puszkach, nasz sterylizator może dostosować się do produktów o różnych specyfikacjach pakowania i ustawić różne procesy w zależności od ich właściwości, aby uzyskać najlepszy efekt sterylizacji.
Podsumowując, warunki sterylizacji w autoklawach wysokotemperaturowych i wysokociśnieniowych mają bezpośredni wpływ na jakość tuńczyka w puszkach. Wybór niezawodnego autoklawu wysokociśnieniowego oraz ustawienie odpowiedniej temperatury i czasu sterylizacji może nie tylko zapewnić bezpieczeństwo żywności, ale także w jak największym stopniu zachować wartości odżywcze i smak tuńczyka, poprawiając tym samym ogólną jakość produktu.
Czas publikacji: 17 lipca 2024 r.