Solone jaja kacze to popularne tradycyjne chińskie przekąski. Po sterylizacji w wysokiej temperaturze, jaja kacze wymagają marynowania. Białko jest miękkie, żółtko ma słony olej, aromatyczne i bardzo smaczne. Nie powinniśmy jednak zapominać, że w procesie produkcji solonych jaj kaczych, nierozerwalnie związanym z procesem sterylizacji w wysokiej temperaturze, nie można zapomnieć o „podparciu” jaj.
Solone jaja kacze są selekcjonowane, czyszczone, a następnie owinięte w szlam i starannie umieszczane w pojemniku do marynowania, aby w pełni nabrały aromatu. Po zakończeniu marynowania, jaja są czyszczone i umieszczane w pojemniku do pakowania próżniowego, wkładane do kosza sterylizacyjnego, a następnie umieszczane w autoklawie do sterylizacji w wysokiej temperaturze. Zazwyczaj stosujemy sterylizację zanurzeniową w wodzie. Cechą charakterystyczną sterylizacji jest brak konieczności układania produktu w odpowiedniej kolejności, co przekłada się na wysoką wydajność. Co więcej, produkt jest całkowicie zanurzony w wodzie sterylizacyjnej, co zapewnia dobrą dystrybucję ciepła i szybkie przenoszenie ciepła, co ułatwia gotowanie solonych jaj kaczych. Po sterylizacji w wysokiej temperaturze solone jaja kacze mają intensywny aromat, atrakcyjny wygląd i kolor, a ich smak jest bardziej wyrazisty w porównaniu ze zwykłymi marynowanymi. Pakowane próżniowo solone jaja kacze są sterylizowane metodą zanurzeniową w wodzie, dzięki czemu opakowanie nie zawija się łatwo i jest bardziej estetyczne. Wysoka temperatura podgrzewania przyspiesza parowanie wody w solonych jajach kaczych w procesie dojrzewania, dzięki czemu sos lepiej wnika w głąb solonych jaj, poprawia jakość solonych jaj kaczych i sprzyja powstawaniu ich niepowtarzalnego smaku.
Po sterylizacji solonych jaj kaczych w wysokiej temperaturze, proces sterylizacji w wysokiej temperaturze nie tylko poprawia smak i teksturę solonych jaj kaczych, ale także wydłuża okres przydatności do spożycia. Technologia sterylizacji w wysokiej temperaturze, stosowana w ostatnich latach w procesie głębokiego przetwarzania produktów jajecznych, odgrywa ważną rolę. Jeśli potrzebujesz sterylizacji jaj w wysokiej temperaturze, skontaktuj się ze mną!
Czas publikacji: 28-11-2023