Mrożona, świeża czy konserwowa żywność - która jest bardziej odżywcza?

Konserwowane i mrożone owoce i warzywa są często uważane za mniej odżywcze niż świeże owoce i warzywa. Ale tak nie jest.

Sprzedaż żywności w puszkach i mrożonek gwałtownie wzrosła w ostatnich tygodniach, ponieważ coraz więcej konsumentów zaopatruje się w żywność o długim terminie przydatności do spożycia. Nawet sprzedaż lodówek rośnie. Jednak powszechna mądrość, którą kieruje się wielu z nas, mówi, że jeśli chodzi o owoce i warzywa, nic nie jest bardziej odżywcze niż świeże produkty.

Czy spożywanie produktów w puszkach i mrożonych jest szkodliwe dla zdrowia?

Fatima Hachem, starsza oficer ds. żywienia w Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa, powiedziała, że ​​jeśli chodzi o to pytanie, ważne jest, aby pamiętać, że uprawy są najbardziej odżywcze w momencie zbioru. Świeże produkty przechodzą zmiany fizyczne, fizjologiczne i chemiczne, gdy tylko zostaną zerwane z ziemi lub drzewa, które jest źródłem składników odżywczych i energii.

„Jeśli warzywa pozostaną na półce zbyt długo, ich wartość odżywcza może zostać utracona podczas gotowania” – powiedział Hashim.

Po zerwaniu owoc lub warzywo nadal konsumuje i rozkłada własne składniki odżywcze, aby utrzymać przy życiu swoje komórki. A niektóre składniki odżywcze łatwo ulegają zniszczeniu. Witamina C pomaga organizmowi wchłaniać żelazo, obniżać poziom cholesterolu i chronić przed wolnymi rodnikami, a także jest szczególnie wrażliwa na tlen i światło.

Chłodzenie produktów rolnych spowalnia proces degradacji składników odżywczych, a szybkość ich utraty różni się w zależności od produktu.

W 2007 roku Diane Barrett, była badaczka nauk o żywności i technologii na University of California w Davis, przejrzała wiele badań na temat wartości odżywczych świeżych, mrożonych i konserwowanych owoców i warzyw. Odkryła, że ​​szpinak traci 100 procent zawartości witaminy C w ciągu siedmiu dni, jeśli jest przechowywany w temperaturze pokojowej 20 stopni Celsjusza (68 stopni Fahrenheita), a 75 procent, jeśli jest przechowywany w lodówce. Jednak dla porównania, marchewki tracą tylko 27 procent zawartości witaminy C po tygodniu przechowywania w temperaturze pokojowej.