Owoce i warzywa w puszkach i mrożone są często uważane za mniej pożywne niż świeże owoce i warzywa. Ale tak nie jest.
Sprzedaż w puszkach i mrożonych żywności wzrosła w ostatnich tygodniach, gdy coraz więcej konsumentów zaopatrzył się w żywność stabilną na półce. Nawet sprzedaż lodówki rośnie. Ale konwencjonalna mądrość, którą wielu z nas żyje, polega na tym, że jeśli chodzi o owoce i warzywa, nic nie jest bardziej pożywne niż świeże produkty.
Czy jedzenie produktów w puszkach lub mrożonych jest złe dla naszego zdrowia?
Fatima Hachem, starszy urzędnik ds. Żywienia w Organizacji Żywności i Rolnictwa Organizacji Narodów Zjednoczonych, powiedział, że jeśli chodzi o to pytanie, ważne jest, aby pamiętać, że uprawy są najbardziej pożywne w momencie ich zbierania. Świeże produkty ulegają zmianom fizycznym, fizjologicznym i chemicznym, gdy tylko zostaną zbierane z ziemi lub drzewa, które są źródłem składników odżywczych i energii.
„Jeśli wa
Po zebraniu owoc lub warzywo wciąż spożywa i rozkłada własne składniki odżywcze, aby utrzymać komórki przy życiu. A niektóre składniki odżywcze można łatwo zniszczyć. Witamina C pomaga organizmu wchłaniać żelazo, obniżyć poziom cholesterolu i chronić przed wolnymi rodnikami, a także jest szczególnie wrażliwa na tlen i światło.
Chłodzenie produktów rolnych spowalnia proces degradacji składników odżywczych, a szybkość utraty składników odżywczych różni się w zależności od produktu.
W 2007 r. Diane Barrett, była badaczka nauk o żywności i technologii z University of California, Davis, dokonała przeglądu wielu badań nad zawartością żywieniową świeżych, mrożonych i konserwowych owoców i warzyw. . Odkryła, że szpinak stracił 100 procent swojej zawartości witaminy C w ciągu siedmiu dni, jeśli jest przechowywany w temperaturze pokojowej 20 stopni Celsjusza (68 stopni Fahrenheita) i 75 procent, jeśli jest chłodzony. Ale dla porównania marchew straciła tylko 27 procent swojej zawartości witaminy C po tygodniu przechowywania w temperaturze pokojowej.
Czas po: 04-2022