Owoce i warzywa w puszkach i mrożone są często uważane za mniej odżywcze niż świeże. Ale to nieprawda.
Sprzedaż żywności w puszkach i mrożonkach gwałtownie wzrosła w ostatnich tygodniach, ponieważ coraz więcej konsumentów zaopatruje się w żywność o długim terminie przydatności. Rośnie nawet sprzedaż żywności przechowywanej w lodówkach. Jednak utarta mądrość, którą kieruje się wielu z nas, głosi, że jeśli chodzi o owoce i warzywa, nic nie jest bardziej odżywcze niż świeże produkty.
Czy spożywanie produktów w puszkach lub mrożonek jest szkodliwe dla zdrowia?
Fatima Hachem, starsza specjalistka ds. żywienia w Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO), powiedziała, że w kontekście tego pytania należy pamiętać, że plony są najbardziej odżywcze w momencie zbioru. Świeże produkty przechodzą zmiany fizyczne, fizjologiczne i chemiczne zaraz po zebraniu z ziemi lub drzewa, które jest źródłem składników odżywczych i energii.
„Jeśli warzywa pozostaną na półce zbyt długo, ich wartość odżywcza może zostać utracona podczas gotowania” – powiedział Hashim.
Po zerwaniu owoc lub warzywo nadal konsumuje i rozkłada własne składniki odżywcze, aby utrzymać przy życiu komórki. Niektóre składniki odżywcze ulegają łatwemu zniszczeniu. Witamina C pomaga organizmowi wchłaniać żelazo, obniżać poziom cholesterolu i chronić przed wolnymi rodnikami, a także jest szczególnie wrażliwa na tlen i światło.
Chłodzenie produktów rolnych spowalnia proces degradacji składników odżywczych, a szybkość ich utraty jest różna w zależności od produktu.
W 2007 roku Diane Barrett, była badaczka nauk o żywności i technologii na Uniwersytecie Kalifornijskim w Davis, przeanalizowała wiele badań dotyczących wartości odżywczych świeżych, mrożonych i konserwowanych owoców i warzyw. Odkryła, że szpinak traci 100% zawartości witaminy C w ciągu siedmiu dni, jeśli jest przechowywany w temperaturze pokojowej 20 stopni Celsjusza (68 stopni Fahrenheita), i 75%, jeśli jest przechowywany w lodówce. Dla porównania, marchewki straciły zaledwie 27% zawartości witaminy C po tygodniu przechowywania w temperaturze pokojowej.
Czas publikacji: 04-11-2022