Żywność mrożona, świeża czy konserwowa, która jest bardziej pożywna?

Owoce i warzywa w puszkach i mrożonkach są często uważane za mniej pożywne niż świeże owoce i warzywa. Ale tak nie jest.

Sprzedaż żywności w puszkach i mrożonek wzrosła w ostatnich tygodniach, ponieważ coraz więcej konsumentów zaopatruje się w żywność o trwałym terminie przydatności do spożycia. Rośnie nawet sprzedaż lodówek. Jednak powszechny pogląd, którym kieruje się wielu z nas, głosi, że jeśli chodzi o owoce i warzywa, nic nie jest bardziej pożywne niż świeże produkty.

Czy jedzenie konserw i mrożonek szkodzi naszemu zdrowiu?

Fatima Hachem, starsza specjalistka ds. żywienia w Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa, stwierdziła, że ​​w przypadku tej kwestii należy pamiętać, że rośliny uprawne są najbardziej pożywne w momencie zbioru. Świeże produkty podlegają przemianom fizycznym, fizjologicznym i chemicznym zaraz po zerwaniu z ziemi lub drzewa, które jest źródłem składników odżywczych i energii.

„Jeśli warzywa zbyt długo pozostają na półce, wartość odżywcza świeżych warzyw może zostać utracona po ugotowaniu” – powiedział Hashim.

Po zerwaniu owoc lub warzywo nadal konsumuje i rozkłada własne składniki odżywcze, aby utrzymać komórki przy życiu. A niektóre składniki odżywcze łatwo ulegają zniszczeniu. Witamina C pomaga organizmowi wchłaniać żelazo, obniżać poziom cholesterolu i chronić przed wolnymi rodnikami, a także jest szczególnie wrażliwa na tlen i światło.

Chłodzenie produktów rolnych spowalnia proces degradacji składników odżywczych, a tempo utraty składników odżywczych jest różne w zależności od produktu.

W 2007 roku Diane Barrett, była badaczka nauk i technologii żywności na Uniwersytecie Kalifornijskim w Davis, dokonała przeglądu wielu badań dotyczących wartości odżywczej świeżych, mrożonych i konserwowanych owoców i warzyw. . Odkryła, że ​​szpinak traci 100 procent zawartości witaminy C w ciągu siedmiu dni, jeśli jest przechowywany w temperaturze pokojowej 20 stopni Celsjusza (68 stopni Fahrenheita) i 75 procent, jeśli jest przechowywany w lodówce. Dla porównania, marchew straciła tylko 27 procent zawartości witaminy C po tygodniu przechowywania w temperaturze pokojowej.