Komercyjna sterylność pokarmu w puszkach odnosi się do stosunkowo sterylnego stanu, w którym nie ma patogennych mikroorganizmów i niepatogennych mikroorganizmów, które mogą rozmnażać się w puszkach po tym, jak żywność w puszkach uległa umiarkowanej sterylizacji cieplnej, jest ważnym warunkiem w puszkach, aby osiągnąć dłuższy okres trwałości na podstawie zapewnienia bezpieczeństwa żywności i jakości. Komercyjna sterylność pokarmu w puszkach w testach mikrobiologicznych żywności charakteryzuje się względną sterylnością, bez patogennych mikroorganizmów i brakiem mikroorganizmów, które mogą się pomnożyć w puszkach w temperaturze pokojowej.
Aby osiągnąć akceptowalne komercyjne standardy sterylności, proces produkcji żywności w puszkach zwykle obejmuje procesy takie jak wstępne obróbka surowca, konserw, uszczelnienie, właściwa sterylizacja i opakowanie. Producenci z bardziej zaawansowaną technologią produkcji i wyższymi wymaganiami kontroli jakości mają bardziej złożone i doskonałe procesy produkcyjne.
Komercyjna technologia kontroli sterylności w puszkach w kontroli mikrobiologicznej żywności została stosunkowo kompletna, a analiza jej konkretnego procesu sprzyja lepszemu wykorzystaniu tej technologii w praktycznych operacjach w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności w puszkach. Specyficzny proces komercyjnej kontroli sterylności w puszkach w kontroli mikrobiologicznej żywności jest następująca (niektóre bardziej rygorystyczne agencje inspekcji innych firm mogą mieć więcej elementów inspekcji):
1. Kultura bakteryjna w puszkach
Kultura bakteryjna w puszkach jest jednym z ważnych procesów w komercyjnej kontroli sterylności żywności w puszkach. Poprzez profesjonalne hodowanie zawartości próbek w puszkach oraz badanie badań i sprawdzanie hodowanych kolonii bakteryjnych można ocenić składniki drobnoustrojowe w żywności w puszkach.
Wspólne patogenne mikroorganizmy w puszkach obejmują między innymi bakterie termofilowe, takie jak Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharoliticus, Clostridium Niger itp.; Mesofilowe bakterie beztlenowe, takie jak toksyna botulinowa Clostridium, Clostridium Pisliage, Clostridium butyricum, Clostridium Pasteurianum itp.; Mezofilowe bakterie tlenowe, takie jak Bacillus subtilis, Bacillus cereus itp.; Bakterie nie wytwarzające się do produkcji, takie jak Escherichia coli, Streptococcus, Drożdże i Pleśń, pleśń odporna na ciepło i tak dalej. Przed przeprowadzeniem kultury bakteryjnej w puszkach mierz pH puszki, aby wybrać odpowiednie medium.
2. Próbkowanie materiału testowego
Metoda próbkowania jest ogólnie stosowana do pobierania próbek materiałów eksperymentalnych pokarmu w puszkach. Podczas testowania dużych partii pokarmu w puszkach pobieranie próbek jest zwykle przeprowadzane zgodnie z takimi czynnikami, jak producent, znak towarowy, różnorodność, źródło żywności w puszkach lub czas produkcji. W przypadku nieprawidłowych puszek, takich jak zardzewiałe puszki, opróżnione puszki, wgniecenia i obrzęki w krążeniu kupców i magazynów, określone próbkowanie jest zwykle przeprowadzane zgodnie z sytuacją. Podstawowym wymogiem próbkowania materiałów eksperymentalnych jest wybór odpowiedniej metody próbkowania zgodnie z rzeczywistą sytuacją, aby uzyskać materiały eksperymentalne odzwierciedlające jakość żywności w puszkach.
3. Próbka rezerwowa
Przed zatrzymaniem próbki wymagane są operacje takie jak ważenie, utrzymywanie ciepła i puszki otwierające. Walaj masę netto puszki osobno, w zależności od rodzaju puszki, musi być dokładna do 1G lub 2G. W połączeniu z pH i temperaturą puszki są przechowywane w stałej temperaturze przez 10 dni; Puszki, które są tłuszczowe lub wyciek podczas procesu, należy natychmiast wybrać do kontroli. Po zakończeniu procesu konserwacji ciepła umieść puszkę w temperaturze pokojowej w celu otwierania aseptycznego. Po otwarciu puszki użyj odpowiednich narzędzi do wcześniejszego przyjmowania 10-20 mg zawartości w stanie sterylnym, przenieś ją do sterylizowanego pojemnika i przechowuj w lodówce.
4.Niska kwasowa kultura żywności
Uprawa żywności o niskiej kwasu wymaga specjalnych metod: uprawy purpurowego bulionu Bompotasu w 36 ° C, uprawa purpurowego bulionu Bompotasu w 55 ° C oraz uprawa gotowanego pożywki mięsnej w 36 ° C. Wyniki są rozmazane i zabarwione, a bardziej precyzyjne badanie przesiewowe są ułożone po badaniu mikroskopowym, aby zapewnić obiektywną dokładność eksperymentu identyfikacyjnego gatunków bakteryjnych w żywności o niskiej kwasy. Podczas hodowli w pożywce skup się na obserwowaniu produkcji kwasu i produkcji gazu kolonii drobnoustrojów na pożywce, a także wygląd i kolor kolonii, aby potwierdzić określone gatunki mikrobiologiczne w żywności.
5. Badanie mikroskopowe
Mikroskopowe badanie rozmazu jest najczęściej stosowaną pierwotną metodą badań przesiewowych do komercyjnej komercyjnej testowania sterylności, która wymaga ukończenia doświadczonych inspektorów jakości. W sterylnym środowisku, stosując działanie aseptyczne, rozmazać ciecz bakteryjną mikroorganizmów zawartych w próbkach puszonych, które były hodowane w stałej temperaturze w pożywce, i obserwują wygląd bakterii pod mikroskopem o dużej mocy, aby określić rodzaje mikroorganizmów w cieczy bakteryjnej. Badanie przesiewowe i zorganizuj kolejny etap wyrafinowanej kultury i identyfikacji w celu dalszego potwierdzenia rodzaju bakterii zawartych w CAN. Ten krok wymaga wyjątkowo wysokiej jakości profesjonalnej jakości inspektorów, a także stał się ogniwem, który najlepiej przetestować zawodową wiedzę i umiejętności inspektorów.
6. Test uprawy kwaśnego pokarmu z pH poniżej 4,6
W przypadku kwaśnych pokarmów o wartości pH niższej niż 4,6 test bakterii zatrucia pokarmowego na ogół nie jest już wymagany. W specyficznym procesie uprawy, oprócz wykorzystywania kwaśnego materiału bulionu jako pożywki, konieczne jest również użycie bulionu ekstraktu słodowego jako pożywki do uprawy. Dzięki rozmazaniu i mikroskopowym badaniu hodowanych kolonii bakteryjnych można określić rodzaje bakterii w puszkach kwasowych, aby dodatkowo dokonać bardziej obiektywnej i prawdziwej oceny bezpieczeństwa żywności puszek kwasowych.
Czas po: 10 sierpnia 20122