Sterylność komercyjna konserwowanej żywności odnosi się do względnie sterylnego stanu, w którym nie ma żadnych patogennych mikroorganizmów i niepatogennych mikroorganizmów, które mogą się rozmnażać w konserwowanej żywności po poddaniu jej umiarkowanej sterylizacji cieplnej, jest ważnym warunkiem wstępnym dla konserwowanej żywności, aby osiągnąć dłuższy okres przydatności do spożycia na podstawie zapewnienia bezpieczeństwa żywności i jej jakości. Sterylność komercyjna konserwowanej żywności w badaniach mikrobiologicznych żywności charakteryzuje się względną sterylnością, brakiem patogennych mikroorganizmów i brakiem mikroorganizmów, które mogą się rozmnażać w puszkach w temperaturze pokojowej.
Aby osiągnąć akceptowalne standardy sterylności komercyjnej, proces produkcji żywności w puszkach zazwyczaj obejmuje takie procesy, jak wstępna obróbka surowca, puszkowanie, zamykanie, właściwa sterylizacja i pakowanie. Producenci z bardziej zaawansowaną technologią produkcji i wyższymi wymaganiami kontroli jakości mają bardziej złożone i doskonałe procesy produkcyjne.
Technologia kontroli sterylności konserw komercyjnych w mikrobiologicznej kontroli żywności jest stosunkowo kompletna, a analiza jej konkretnego procesu sprzyja lepszemu wykorzystaniu tej technologii w praktycznych operacjach w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności w puszkach. Konkretny proces kontroli sterylności konserw komercyjnych w mikrobiologicznej kontroli żywności jest następujący (niektóre bardziej rygorystyczne agencje inspekcyjne stron trzecich mogą mieć więcej pozycji inspekcyjnych):
1. Konserwowana kultura bakteryjna
Konserwowana kultura bakteryjna jest jednym z ważnych procesów w komercyjnej kontroli sterylności żywności w puszkach. Poprzez profesjonalną hodowlę zawartości próbek w puszkach oraz przesiewanie i sprawdzanie hodowanych kolonii bakteryjnych można ocenić składniki mikrobiologiczne w żywności w puszkach.
Do powszechnych patogennych mikroorganizmów w puszkach należą między innymi bakterie termofilne, takie jak Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger itp.; mezofilne bakterie beztlenowe, takie jak toksyna botulinowa Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum itp.; mezofilne bakterie tlenowe, takie jak Bacillus subtilis, Bacillus cereus itp.; bakterie nie wytwarzające przetrwalników, takie jak Escherichia coli, Streptococcus, drożdże i pleśń, pleśń odporna na ciepło itp. Przed przeprowadzeniem hodowli bakterii w puszce należy zmierzyć pH puszki w celu wybrania odpowiedniego podłoża.
2. Pobieranie próbek materiału badawczego
Metoda pobierania próbek jest zazwyczaj stosowana do pobierania próbek materiałów eksperymentalnych z konserw. Podczas testowania dużych partii konserw, pobieranie próbek jest zazwyczaj przeprowadzane zgodnie z czynnikami takimi jak producent, znak towarowy, odmiana, źródło konserw lub czas produkcji. W przypadku puszek o nietypowym wyglądzie, takich jak zardzewiałe puszki, puszki z przebitym powietrzem, wgniecenia i obrzęki w obiegu handlowym i magazynowym, pobieranie próbek jest zazwyczaj przeprowadzane zgodnie z sytuacją. Podstawowym wymogiem pobierania próbek materiałów eksperymentalnych jest wybranie odpowiedniej metody pobierania próbek zgodnie z rzeczywistą sytuacją, tak aby uzyskać materiały eksperymentalne odzwierciedlające jakość konserw.
3. Zarezerwuj próbkę
Przed zatrzymaniem próbki wymagane są takie czynności, jak ważenie, utrzymywanie ciepła i otwieranie puszek. Ważyć masę netto puszki osobno, w zależności od rodzaju puszki, musi być ona dokładna do 1 g lub 2 g. W połączeniu z pH i temperaturą puszki są utrzymywane w stałej temperaturze przez 10 dni; puszki, które są tłuste lub przeciekły w trakcie procesu, należy natychmiast wybrać do kontroli. Po zakończeniu procesu konserwacji cieplnej umieścić puszkę w temperaturze pokojowej w celu aseptycznego otwarcia. Po otwarciu puszki, użyć odpowiednich narzędzi, aby pobrać 10-20 mg zawartości z wyprzedzeniem w stanie sterylnym, przenieść ją do wysterylizowanego pojemnika i przechowywać w lodówce.
4.Kultura żywności o niskiej kwasowości
Uprawa żywności o niskiej kwasowości wymaga specjalnych metod: hodowli brompotassium purple broth w temperaturze 36 °C, hodowli brompotassium purple broth w temperaturze 55 °C i hodowli medium z gotowanego mięsa w temperaturze 36 °C. Wyniki są rozmazywane i barwione, a dokładniejsze przesiewanie jest organizowane po badaniu mikroskopowym, aby zapewnić obiektywną dokładność eksperymentu identyfikacji gatunków bakterii w żywności o niskiej kwasowości. Podczas hodowli w medium należy skupić się na obserwacji produkcji kwasu i produkcji gazu przez kolonie drobnoustrojów na medium, a także na wyglądzie i kolorze kolonii, aby potwierdzić konkretne gatunki drobnoustrojów w żywności.
5. Badanie mikroskopowe
Badanie mikroskopowe rozmazu jest najczęściej stosowaną podstawową metodą przesiewową do testowania sterylności puszek komercyjnych, która wymaga doświadczonych inspektorów jakości. W sterylnym środowisku, przy użyciu aseptycznej operacji, rozmazuj płyn bakteryjny mikroorganizmów zawartych w próbkach puszek, które zostały wyhodowane w stałej temperaturze w podłożu, i obserwuj wygląd bakterii pod mikroskopem o dużym powiększeniu, aby określić rodzaje mikroorganizmów w płynie bakteryjnym. Przesiewanie i zorganizuj następny etap udoskonalonej hodowli i identyfikacji, aby dodatkowo potwierdzić rodzaj bakterii zawartych w puszce. Ten etap wymaga niezwykle wysokiej jakości zawodowej inspektorów, a także stał się ogniwem, które może najlepiej przetestować profesjonalną wiedzę i umiejętności inspektorów.
6. Test uprawowy na kwaśną żywność o pH poniżej 4,6
W przypadku kwaśnych produktów spożywczych o wartości pH niższej niż 4,6 test na bakterie zatrucia pokarmowego nie jest już zazwyczaj wymagany. W specyficznym procesie uprawy, oprócz stosowania kwaśnego materiału bulionowego jako podłoża, konieczne jest również stosowanie bulionu z ekstraktem słodowym jako podłoża do hodowli. Poprzez rozmazywanie i badanie mikroskopowe hodowanych kolonii bakteryjnych można określić rodzaje bakterii w puszkach z kwasem, aby dodatkowo dokonać bardziej obiektywnej i prawdziwej oceny bezpieczeństwa żywności w puszkach z kwasem.
Czas publikacji: 10-08-2022