„Ta puszka jest produkowana od ponad roku, dlaczego wciąż jest w okresie przydatności do spożycia? Czy nadal nadaje się do spożycia? Czy zawiera dużo konserwantów? Czy ta puszka jest bezpieczna?” Wielu konsumentów będzie miało obawy dotyczące długotrwałego przechowywania. Podobne pytania pojawiają się w przypadku żywności w puszkach, ale w rzeczywistości żywność w puszkach można przechowywać przez długi czas dzięki sterylności przemysłowej.
Żywność w puszkach to surowce spożywcze, które zostały wstępnie przetworzone, zapakowane i zamknięte w puszkach żeliwnych, szklanych butelkach, plastikach i innych pojemnikach, a następnie wysterylizowane w celu uzyskania sterylności komercyjnej i mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej przez długi czas. Sterylizacja żywności w puszkach odbywa się na dwa sposoby: żywność o niskiej kwasowości i pH powyżej 4,6 powinna być sterylizowana w wysokiej temperaturze (około 118°C-121°C), a żywność o kwaśnym pH poniżej 4,6, taka jak owoce w puszkach, powinna być pasteryzowana (95°C-100°C).
Niektórzy mogą również zastanawiać się, czy składniki odżywcze w żywności również ulegają zniszczeniu po sterylizacji konserw w wysokiej temperaturze? Czy konserwa traci już wartości odżywcze? Zaczynamy od tego, czym jest sterylność komercyjna.
Według „Canned Food Industry Handbook” opublikowanego przez China Light Industry Press, sterylność komercyjna odnosi się do faktu, że różne produkty spożywcze po puszkowaniu i zamknięciu mają różne wartości pH i są przenoszone przez różne bakterie. Po naukowych testach i rygorystycznych obliczeniach, po umiarkowanej sterylizacji i schłodzeniu w różnych temperaturach i czasie, powstaje pewna próżnia, a bakterie chorobotwórcze i bakterie psujące w puszce są zabijane w procesie sterylizacji, a składniki odżywcze i smak samej żywności są w największym stopniu zachowane. Ma to wartość komercyjną przez cały okres przydatności do spożycia żywności. Dlatego proces sterylizacji żywności w puszkach nie zabija wszystkich bakterii, a jedynie bakterie chorobotwórcze i bakterie psujące, zachowując składniki odżywcze. Proces sterylizacji wielu produktów spożywczych jest jednocześnie procesem gotowania, który poprawia ich kolor, aromat i smak. Są gęstsze, bardziej pożywne i smaczniejsze.
Dlatego też długoterminową konserwację żywności w puszkach można uzyskać po wstępnej obróbce, zakonserwowaniu, zamknięciu i sterylizacji. Nie ma więc potrzeby dodawania środków konserwujących do żywności w puszkach i można ją bezpiecznie spożywać.
Czas publikacji: 31 marca 2022 r.