Konserwy można przechowywać przez długi czas bez konserwantów

„Ta puszka jest produkowana od ponad roku, dlaczego nadal upłynął jej termin przydatności do spożycia? Czy to nadal jest jadalne? Czy jest w nim dużo konserwantów? Czy to może być bezpieczne?” Wielu konsumentów będzie zaniepokojonych długotrwałym przechowywaniem. Podobne pytania pojawiają się w przypadku żywności w puszkach, ale w rzeczywistości żywność w puszkach można rzeczywiście przechowywać przez długi czas dzięki komercyjnej sterylności.

Żywność w puszkach oznacza surowce spożywcze, które zostały poddane wstępnej obróbce, konserwowane i zamykane w żelaznych puszkach, szklanych butelkach, tworzywach sztucznych i innych pojemnikach, a następnie sterylizowane w celu uzyskania sterylności handlowej i mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej przez długi czas. Sterylizację konserw można podzielić na dwa tryby: żywność niskokwasową o wartości pH powyżej 4,6 należy sterylizować w wysokiej temperaturze (około 118°C-121°C), oraz żywność kwaśną o wartości pH poniżej 4,6, np. owoce konserwowe należy pasteryzować (95°C-100°C).

Niektórzy ludzie mogą również zadać sobie pytanie, czy składniki odżywcze w żywności ulegają zniszczeniu również po sterylizacji konserw w wysokiej temperaturze? Czy konserwy nie są już pożywne? Zaczyna się od tego, co jest sterylnością handlową.

Według „Podręcznika przemysłu spożywczego w puszkach” opublikowanego przez China Light Industry Press sterylność handlowa odnosi się do faktu, że różne produkty spożywcze po puszkowaniu i zamykaniu mają różne wartości pH i różne bakterie przenoszone przez siebie. Po testach naukowych i dokładnych obliczeniach, po umiarkowanej sterylizacji i chłodzeniu w różnych temperaturach i czasach, tworzy się pewna próżnia, a bakterie chorobotwórcze i bakterie powodujące psucie się w puszce są zabijane w procesie sterylizacji, a także składniki odżywcze i smak samej żywności są zachowane w największym stopniu. Ma wartość handlową w okresie przydatności do spożycia żywności. Dlatego proces sterylizacji żywności w puszkach nie zabija wszystkich bakterii, a jedynie atakuje bakterie chorobotwórcze i bakterie powodujące psucie się, zachowując składniki odżywcze, a proces sterylizacji wielu produktów spożywczych to także proces gotowania, który poprawia ich kolor, aromat i smak. Gęstsze, bardziej pożywne i smaczniejsze.

Dlatego też długoterminową konserwację konserw można przeprowadzić po wstępnej obróbce, puszkowaniu, zamykaniu i sterylizacji, dzięki czemu konserwy nie wymagają dodawania konserwantów i można je bezpiecznie spożywać.