„Ta puszka jest produkowana od ponad roku, dlaczego wciąż jest w okresie przydatności do spożycia? Czy nadal nadaje się do spożycia? Czy zawiera dużo konserwantów? Czy ta puszka jest bezpieczna?” Wielu konsumentów będzie zaniepokojonych długoterminowym przechowywaniem. Podobne pytania pojawiają się w przypadku żywności w puszkach, ale w rzeczywistości żywność w puszkach może być rzeczywiście przechowywana przez długi czas dzięki sterylności komercyjnej.
Żywność w puszkach odnosi się do surowców spożywczych, które zostały poddane wstępnej obróbce, zapuszkowane i zamknięte w puszkach żelaznych, szklanych butelkach, plastikach i innych pojemnikach, a następnie wysterylizowane w celu uzyskania sterylności komercyjnej i mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej przez długi czas. Sterylizacja żywności w puszkach dzieli się na dwa tryby: żywność o niskiej kwasowości i wartości pH większej niż 4,6 powinna być sterylizowana w wysokiej temperaturze (około 118°C-121°C), a żywność kwaśna o wartości pH poniżej 4,6, taka jak owoce w puszkach, powinna być pasteryzowana (95°C-100°C).
Niektórzy mogą również zastanawiać się, czy składniki odżywcze w żywności również ulegają zniszczeniu po sterylizacji konserw w wysokiej temperaturze? Czy konserwy nie są już odżywcze? Zaczyna się od tego, czym jest sterylność komercyjna.
Zgodnie z „Canned Food Industry Handbook” opublikowanym przez China Light Industry Press, sterylność komercyjna odnosi się do faktu, że różne produkty spożywcze po zakonserwowaniu i zamknięciu mają różne wartości pH i różne bakterie przenoszone przez siebie. Po naukowych testach i ścisłych obliczeniach, po umiarkowanej sterylizacji i schłodzeniu w różnych temperaturach i czasach, powstaje pewna próżnia, a bakterie chorobotwórcze i bakterie psujące w puszce są zabijane w procesie sterylizacji, a składniki odżywcze i smak samej żywności są zachowane w największym stopniu. Ma wartość komercyjną przez cały okres przydatności żywności. Dlatego proces sterylizacji żywności w puszkach nie zabija wszystkich bakterii, ale atakuje tylko bakterie chorobotwórcze i bakterie psujące, zachowując składniki odżywcze, a proces sterylizacji wielu produktów spożywczych jest również procesem gotowania, dzięki czemu ich kolor, aromat i smak są lepsze. Gęstsze, bardziej odżywcze i smaczniejsze.
Dlatego też długoterminową konserwację żywności w puszkach można uzyskać po wstępnej obróbce, zakonserwowaniu, zamknięciu i sterylizacji. Nie ma więc potrzeby dodawania środków konserwujących do żywności w puszkach i można ją bezpiecznie spożywać.
Czas publikacji: 31-03-2022