Sterylizacja w wysokiej temperaturze pozwala przechowywać żywność w temperaturze pokojowej przez miesiące, a nawet lata bez użycia chemicznych konserwantów. Jeśli jednak sterylizacja nie jest przeprowadzana zgodnie ze standardowymi procedurami higienicznymi i w odpowiednim procesie sterylizacji, może ona stanowić problemy z bezpieczeństwem żywności.
Niektóre zarodniki drobnoustrojowe mogą wytrzymać wysokie temperatury i wytwarzać toksyny niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego. Tak jest w przypadku botulizmu, poważnej choroby spowodowanej toksyną botulinową wytwarzaną przez bakterię Clostridium botulinum.
Zatrucie botulizmem zwykle ma bardzo poważne konsekwencje. 2011 Rodzina kupiła kiełbasę szynki pełnej próżni, stóp z kurczaka, małe ryby i inne przekąski w małym sklepie i pochłonęły je podczas kolacji, a następnego dnia czteroosobowa rodzina cierpiała na wymioty, biegunkę i słabość końcówek końców, co skutkuje poważnymi konsekwencjami jednej śmierci i trzech ludzi pod numerem szpitalnej. Dlaczego więc w toksynach botulinowych jest nadal zatrucie toksyny botulinowe w żywności pełnej próżni?
Clostridium botulinum to bakteria beztlenowa, która jest na ogół częściej w produktach mięsnych, pokarmienia w puszkach i żywności pełnej próżniowej. Zwykle ludzie używają metody sterylizacji o wysokiej temperaturze do sterylizacji żywności, produktu w sterylizacji, aby zapewnić dokładność sterylizacji w retort przez wystarczająco długi czas, aby zabić szkodliwe bakterie i ich zarodniki w żywności.
Aby uniknąć botulizmu, jest kilka rzeczy, o które należy zająć:
1. Wykorzystaj świeże surowce spełniające standardy sanitarne do przygotowania.
2. Trzastycznie czyszcz wszystkie używane przybory i pojemniki.
3. Utrzymuj, że opakowanie produktu jest szczelnie uszczelnione.
4. Zakrowadź rozsądne temperatury i czas trwania sterylizacji.
5. Parametry leczenia usterki zależą od rodzaju żywności, która ma zostać zachowana.
W przypadku kwaśnych pokarmów (pH mniejszych niż 4,5), takich jak owoce, są one naturalnie bardziej odporne na botulizm. Sterylizacja przez wrzącą wodę (100 ° C) przez pewien czas dostosowany do formatu opakowania i zainteresowany produkt jest wystarczający.
W przypadku żywności o niskiej kwasu (pH większym niż 4,5), takich jak mięso, ryby i gotowane warzywa, należy ją sterylizować w wyższej temperaturze, aby zabić zarodniki Clostridium botulinum. Zaleca się sterylizację pod ciśnieniem o temperaturze powyżej 100 ° C. Wymagany proces będzie zależeć od produktu i jego formatu, przy czym średnie temperatury wynoszą około 120 ° C.
Clostridium botulinum: sterylizacja przez przemysłowy autoklaw
Przemysłowa sterylizacja autoklawów jest najskuteczniejszą metodą zabijania Clostridium botulinum, bakterii, która powoduje botulizm. Autoklawy przemysłowe mogą osiągnąć znacznie wyższe temperatury niż autoklawów krajowych, zapewniając zniszczenie patogenów.
Report DTS Autoclave zapewnia dobry rozkład temperatury i powtarzalność cyklu w naczyniu, co stanowi gwarancję bezpieczeństwa bezpiecznej sterylizacji.
Report DTS: sterylizacja z pewnością
DTS oferuje szeroką gamę autoklaw dla przemysłu spożywczego. Projekt tych retorty zapewnia doskonałą jednolitość rozkładu ciepła podczas procesu sterylizacji żywności, gwarantując jednorodny efekt sterylizujący dla wszystkich załadowanych produktów. System sterowania autoklawem zapewnia bezpieczeństwo procesu żywności i gwarantuje doskonałą powtarzalność cyklu.
Ponadto nasz zespół ekspertów zapewni Ci wsparcie techniczne w zakresie stosowania autoklaw do bezpiecznej i niezawodnej sterylizacji produktu.
Czas po: 01-2024 lutego