Sterylizacja w wysokiej temperaturze umożliwia przechowywanie żywności w temperaturze pokojowej przez miesiące, a nawet lata, bez użycia chemicznych środków konserwujących.Jeżeli jednak sterylizacja nie zostanie przeprowadzona zgodnie ze standardowymi procedurami higienicznymi i w ramach odpowiedniego procesu sterylizacji, może to stwarzać problemy dla bezpieczeństwa żywności.
Niektóre zarodniki drobnoustrojów mogą wytrzymać wysokie temperatury i wytwarzać toksyny niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego.Tak jest w przypadku zatrucia jadem kiełbasianym, poważnej choroby wywoływanej przez toksynę botulinową wytwarzaną przez bakterię Clostridium botulinum.
Zatrucie botulizmem ma zwykle bardzo poważne konsekwencje.2021 Pewna rodzina kupiła w małym sklepie pakowaną próżniowo kiełbasę szynkową, nóżki z kurczaka, małe ryby i inne przekąski i zjadła je podczas kolacji, a następnego dnia cała czteroosobowa rodzina dostała wymiotów, biegunka i osłabienie kończyn, co spowodowało poważne konsekwencje w postaci śmierci jednej osoby i obserwacji trzech osób na oddziale intensywnej terapii.Dlaczego więc w żywności pakowanej próżniowo nadal dochodzi do zatrucia toksyną botulinową przenoszoną przez żywność?
Clostridium botulinum jest bakterią beztlenową, która na ogół występuje częściej w produktach mięsnych, żywności w puszkach i żywności pakowanej próżniowo.Zwykle ludzie stosują metodę sterylizacji w wysokiej temperaturze do sterylizacji żywności, produkt podczas sterylizacji, aby mieć pewność, że sterylizacja jest dokładna, należy sterylizować w retorcie przez wystarczająco długi czas, aby zabić szkodliwe bakterie i ich zarodniki w żywności .
Aby uniknąć zatrucia jadem kiełbasianym, należy zwrócić szczególną uwagę na kilka rzeczy:
1. Do przygotowania używaj świeżych surowców, spełniających normy sanitarne.
2.Dokładnie wyczyść wszystkie używane przybory i pojemniki.
3. Upewnij się, że opakowanie produktu jest szczelnie zamknięte.
4. Przestrzegaj rozsądnych temperatur i czasu trwania sterylizacji.
5. Parametry zabiegu sterylizacji zależą od rodzaju konserwowanej żywności.
W przypadku żywności kwaśnej (pH poniżej 4,5), takiej jak owoce, są one naturalnie bardziej odporne na zatrucie jadem kiełbasianym.Wystarczająca jest sterylizacja za pomocą wrzącej wody (100°C) przez czas dostosowany do formatu opakowania i danego produktu.
W przypadku żywności o niskiej kwasowości (pH powyżej 4,5), takiej jak mięso, ryby i gotowane warzywa, należy ją sterylizować w wyższej temperaturze, aby zabić zarodniki Clostridium botulinum.Zalecana jest sterylizacja pod ciśnieniem w temperaturze powyżej 100°C.Wymagany proces będzie zależał od produktu i jego formatu, przy średniej temperaturze około 120°C.
Clostridium botulinum: sterylizacja w autoklawie przemysłowym
Sterylizacja w autoklawie przemysłowym jest najskuteczniejszą metodą sterylizacji zabijającą Clostridium botulinum, bakterię wywołującą zatrucie jadem kiełbasianym.Autoklawy przemysłowe mogą osiągać znacznie wyższe temperatury niż autoklawy domowe, zapewniając zniszczenie patogenów.
Retorta autoklawu DTS zapewnia dobry rozkład temperatury i powtarzalność cykli w naczyniu, co jest gwarancją bezpieczeństwa bezpiecznej sterylizacji.
Retorta DTS: Sterylizacja z pewnością
DTS oferuje szeroką gamę autoklawów dla przemysłu spożywczego.Konstrukcja tych retort zapewnia doskonałą równomierność dystrybucji ciepła podczas procesu sterylizacji żywności, gwarantując jednorodny efekt sterylizacji wszystkich załadowanych produktów.System sterowania autoklawu zapewnia bezpieczeństwo procesu spożywczego i gwarantuje doskonałą powtarzalność cyklu.
Dodatkowo nasz zespół ekspertów zapewni Państwu wsparcie techniczne w zakresie wykorzystania autoklawów do bezpiecznej i niezawodnej sterylizacji produktów.
Czas publikacji: 01 lutego 2024 r