Sterylizacja w wysokiej temperaturze pozwala na przechowywanie żywności w temperaturze pokojowej przez miesiące, a nawet lata, bez użycia chemicznych środków konserwujących. Jednakże, jeśli sterylizacja nie jest przeprowadzana zgodnie ze standardowymi procedurami higienicznymi i odpowiednim procesem sterylizacji, może stwarzać zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności.
Niektóre zarodniki drobnoustrojów są odporne na wysokie temperatury i wytwarzają toksyny niebezpieczne dla zdrowia człowieka. Tak jest w przypadku botulizmu, poważnej choroby wywoływanej przez toksynę botulinową wytwarzaną przez bakterię Clostridium botulinum.
Zatrucie jadem kiełbasianym zazwyczaj ma bardzo poważne konsekwencje. 2021 Rodzina kupiła w małym sklepie próżniowo pakowane kiełbaski, kurze łapki, małe rybki i inne przekąski i zjadła je na obiad. Następnego dnia czteroosobowa rodzina cierpiała na wymioty, biegunkę i osłabienie kończyn, co doprowadziło do poważnych konsekwencji: jedna osoba zginęła, a trzy osoby trafiły pod obserwację na oddziale intensywnej terapii. Dlaczego więc nadal dochodzi do zatruć pokarmowych toksyną botulinową w żywności pakowanej próżniowo?
Clostridium botulinum to bakteria beztlenowa, która występuje powszechniej w produktach mięsnych, żywności konserwowej i żywności pakowanej próżniowo. Zazwyczaj do sterylizacji żywności stosuje się metodę sterylizacji w wysokiej temperaturze. Aby zapewnić dokładną sterylizację, produkt musi być sterylizowany w retorcie przez wystarczająco długi czas, aby zabić szkodliwe bakterie i ich zarodniki w żywności.
Aby uniknąć zatrucia jadem kiełbasianym, należy zwrócić szczególną uwagę na kilka kwestii:
1. Do przygotowania potraw należy używać świeżych surowców spełniających normy sanitarne.
2. Dokładnie umyj wszystkie używane naczynia i pojemniki.
3. Upewnij się, że opakowanie produktu jest szczelnie zamknięte.
4. Przestrzegaj rozsądnych temperatur i czasu sterylizacji.
5. Parametry procesu sterylizacji zależą od rodzaju żywności przeznaczonej do konserwacji.
W przypadku żywności kwaśnej (pH poniżej 4,5), takiej jak owoce, są one naturalnie bardziej odporne na botulizm. Sterylizacja wrzątkiem (100°C) przez czas dostosowany do formatu opakowania i rodzaju produktu jest wystarczająca.
W przypadku żywności o niskiej kwasowości (pH powyżej 4,5), takiej jak mięso, ryby i gotowane warzywa, należy ją sterylizować w wyższej temperaturze, aby zabić zarodniki Clostridium botulinum. Zaleca się sterylizację pod ciśnieniem w temperaturze powyżej 100°C. Wymagany proces zależy od produktu i jego formatu, przy czym średnia temperatura wynosi około 120°C.
Clostridium botulinum: sterylizacja w autoklawie przemysłowym
Sterylizacja w autoklawie przemysłowym to najskuteczniejsza metoda sterylizacji w celu zabicia Clostridium botulinum, bakterii wywołującej botulizm. Autoklawy przemysłowe mogą osiągać znacznie wyższe temperatury niż autoklawy domowe, co gwarantuje eliminację patogenów.
Autoklaw retortowy DTS zapewnia dobry rozkład temperatury i powtarzalność cyklu w naczyniu, co stanowi gwarancję bezpieczeństwa sterylizacji.
Odpowiedź DTS: Sterylizacja z pewnością
Firma DTS oferuje szeroką gamę autoklawów dla przemysłu spożywczego. Konstrukcja tych retort zapewnia doskonałą równomierność rozprowadzania ciepła podczas procesu sterylizacji żywności, gwarantując jednorodny efekt sterylizacji wszystkich produktów. System sterowania autoklawem gwarantuje bezpieczeństwo procesu i gwarantuje idealną powtarzalność cyklu.
Ponadto nasz zespół ekspertów zapewni Państwu wsparcie techniczne w zakresie stosowania autoklawów, zapewniające bezpieczną i niezawodną sterylizację produktów.
Czas publikacji: 01-02-2024