Sterylizacja w wysokiej temperaturze pozwala na przechowywanie żywności w temperaturze pokojowej przez miesiące, a nawet lata bez użycia chemicznych środków konserwujących. Jednakże, jeśli sterylizacja nie jest przeprowadzana zgodnie ze standardowymi procedurami higienicznymi i w ramach odpowiedniego procesu sterylizacji, może stwarzać problemy z bezpieczeństwem żywności.
Niektóre zarodniki drobnoustrojów mogą wytrzymać wysokie temperatury i wytwarzać toksyny niebezpieczne dla zdrowia człowieka. Tak jest w przypadku botulizmu, poważnej choroby wywoływanej przez toksynę botulinową wytwarzaną przez bakterię Clostridium botulinum.
Zatrucie jadem kiełbasianym zwykle ma bardzo poważne konsekwencje.2021 Rodzina kupiła w małym sklepie próżniowo pakowane kiełbaski szynkowe, nóżki kurczaka, małe ryby i inne przekąski i zjadła je na kolację, a następnego dnia czteroosobowa rodzina cierpiała na wymioty, biegunkę i osłabienie kończyn, co spowodowało poważne konsekwencje w postaci śmierci jednej osoby i trzech osób pod obserwacją na oddziale intensywnej terapii. Dlaczego więc nadal dochodzi do zatrucia toksyną botulinową przenoszoną drogą pokarmową w żywności pakowanej próżniowo?
Clostridium botulinum to bakteria beztlenowa, która jest ogólnie bardziej powszechna w produktach mięsnych, żywności w puszkach i żywności pakowanej próżniowo. Zazwyczaj ludzie używają metody sterylizacji w wysokiej temperaturze do sterylizacji żywności, produkt w sterylizacji, aby mieć pewność, że sterylizacja jest dokładna, musi być sterylizowany w retorcie przez wystarczająco długi czas, aby zabić szkodliwe bakterie i ich zarodniki w żywności.
Aby uniknąć zatrucia jadem kiełbasianym, należy zwrócić szczególną uwagę na kilka kwestii:
1. Do przygotowania używaj świeżych surowców spełniających normy sanitarne.
2. Dokładnie umyj wszystkie używane naczynia i pojemniki.
3. Upewnij się, że opakowanie produktu jest szczelnie zamknięte.
4. Przestrzegaj rozsądnych temperatur i czasu sterylizacji.
5. Parametry procesu sterylizacji zależą od rodzaju żywności przeznaczonej do konserwacji.
W przypadku kwaśnych produktów spożywczych (pH poniżej 4,5), takich jak owoce, są one naturalnie bardziej odporne na botulizm. Sterylizacja wrzącą wodą (100°C) przez czas dostosowany do formatu opakowania i danego produktu jest wystarczająca.
W przypadku żywności o niskiej kwasowości (pH powyżej 4,5), takiej jak mięso, ryby i gotowane warzywa, należy ją sterylizować w wyższej temperaturze, aby zabić zarodniki Clostridium botulinum. Zaleca się sterylizację pod ciśnieniem w temperaturze powyżej 100°C. Wymagany proces będzie zależał od produktu i jego formatu, przy czym średnia temperatura wynosi około 120°C.
Clostridium botulinum: sterylizacja w autoklawie przemysłowym
Przemysłowa sterylizacja w autoklawie jest najskuteczniejszą metodą sterylizacji w celu zabicia Clostridium botulinum, bakterii wywołującej botulizm. Przemysłowe autoklawy mogą osiągać znacznie wyższe temperatury niż autoklawy domowe, zapewniając zniszczenie patogenów.
Autoklaw retortowy DTS zapewnia dobry rozkład temperatury i powtarzalność cyklu w naczyniu, co stanowi gwarancję bezpieczeństwa sterylizacji.
Odpowiedź DTS: Sterylizacja z pewnością
DTS oferuje szeroką gamę autoklawów dla przemysłu spożywczego. Konstrukcja tych retort zapewnia doskonałą równomierność rozprowadzania ciepła podczas procesu sterylizacji żywności, gwarantując jednorodny efekt sterylizacji dla wszystkich ładowanych produktów. System sterowania autoklawu zapewnia bezpieczeństwo procesu spożywczego i gwarantuje doskonałą powtarzalność cyklu.
Ponadto nasz zespół ekspertów zapewni Państwu wsparcie techniczne w zakresie stosowania autoklawów, zapewniających bezpieczną i niezawodną sterylizację produktów.
Czas publikacji: 01-02-2024