Podczas procesu sterylizacji w wysokiej temperaturze, nasze produkty czasami napotykają problemy z rozszerzaniem się zbiornika lub wybrzuszaniem pokrywy. Problemy te są spowodowane głównie przez następujące sytuacje:
Pierwszym z nich jest rozszerzalność fizyczna puszek, która wynika głównie ze słabego kurczenia się i szybkiego chłodzenia puszek po sterylizacji, co skutkuje nadanie im wypukłego kształtu na zewnątrz, ponieważ ciśnienie wewnętrzne jest znacznie większe od ciśnienia zewnętrznego;
Drugim czynnikiem jest rozszerzalność chemiczna zbiornika. Jeśli kwasowość żywności w zbiorniku jest zbyt wysoka, wewnętrzna ściana zbiornika ulegnie korozji i wydzieli wodór. Po nagromadzeniu się gazu, powstanie ciśnienie wewnętrzne, które spowoduje wybrzuszenie się zbiornika.
Trzecim problemem jest pęcznienie puszek spowodowane przez bakterie, które jest najczęstszą przyczyną tego zjawiska. Jest ono spowodowane psuciem się żywności, spowodowanym wzrostem i rozmnażaniem się drobnoustrojów. Większość powszechnych bakterii powodujących psucie się żywności należy do specyficznych beztlenowych termofilnych pałeczek Bacillus, beztlenowych termofilnych pałeczek Bacillus, bakterii jadu kiełbasianego, specyficznych beztlenowych termofilnych pałeczek Bacillus, Micrococcus i Lactobacillus. W rzeczywistości są one głównie spowodowane nieodpowiednim procesem sterylizacji.
Z powyższego punktu widzenia, puszki z rozszerzeniem fizycznym nadal nadają się do spożycia, a ich zawartość nie uległa pogorszeniu. Jednak przeciętny konsument nie jest w stanie prawidłowo ocenić, czy jest to uszkodzenie fizyczne, chemiczne czy biologiczne. Dlatego, dopóki puszka jest nadmuchana, nie należy jej używać, ponieważ może to spowodować pewne szkody dla organizmu.
Czas publikacji: 13 grudnia 2021 r.