Analiza przyczyn rozszerzania się puszek po sterylizacji w wysokiej temperaturze

W procesie sterylizacji w wysokiej temperaturze nasze produkty czasami napotykają problemy z rozszerzaniem się zbiornika lub wybrzuszaniem pokrywy. Problemy te są spowodowane głównie przez następujące sytuacje:

Pierwszym z nich jest fizyczna ekspansja puszek, która wynika głównie ze słabego kurczenia się i szybkiego chłodzenia puszek po sterylizacji, co skutkuje nadaniem im wypukłego kształtu na zewnątrz, ponieważ ciśnienie wewnętrzne jest znacznie większe od ciśnienia zewnętrznego;

Drugim jest rozszerzalność chemiczna zbiornika. Jeśli kwasowość żywności w zbiorniku jest zbyt wysoka, wewnętrzna ściana zbiornika ulegnie korozji i wytworzy wodór. Po nagromadzeniu się gazu wytworzy on ciśnienie wewnętrzne i spowoduje wystający kształt zbiornika.

Trzecim jest bakteryjne wybrzuszenie puszki, które jest najczęstszą przyczyną wybrzuszenia puszki. Jest ono spowodowane zepsuciem żywności spowodowanym przez wzrost i rozmnażanie się mikrobów. Większość powszechnych bakterii powodujących psucie się należy do specyficznych beztlenowych termofilowych Bacillus, beztlenowych termofilowych Bacillus, botulinum, specyficznych beztlenowych termofilowych Bacillus, Micrococcus i Lactobacillus. W rzeczywistości są one głównie spowodowane nierozsądnym procesem sterylizacji.

Z powyższych punktów widzenia puszki z rozszerzeniem fizycznym nadal można spożywać jak zwykle, a zawartość nie uległa pogorszeniu. Jednak przeciętni konsumenci nie potrafią prawidłowo ocenić, czy jest to rozszerzenie fizyczne, chemiczne czy biologiczne. Dlatego też, dopóki puszka jest napompowana, nie należy jej używać, co może spowodować pewne szkody dla organizmu.