Analiza przyczyn rozszerzania się puszki po sterylizacji w wysokiej temperaturze

W procesie sterylizacji w wysokiej temperaturze nasze produkty czasami napotykają problemy ze zbiornikami wyrównawczymi lub pokrywami beczek. Przyczyną tych problemów są głównie następujące sytuacje:

Pierwszą z nich jest fizyczne rozszerzanie się puszki, głównie dlatego, że puszka nie kurczy się dobrze po sterylizacji i jest szybko schładzana, przy czym ciśnienie wewnętrzne jest znacznie wyższe niż ciśnienie zewnętrzne i tworzy wypukły na zewnątrz kształt;

Drugi to zbiornik wyrównawczy środków chemicznych. Jeśli kwasowość żywności w zbiorniku jest zbyt wysoka, wewnętrzna ściana zbiornika ulegnie korozji i wytworzy się gazowy wodór, który będzie się gromadził, wytwarzając ciśnienie wewnętrzne, powodując, że kształt zbiornika będzie wystawał.

Trzeci to bakteryjny zbiornik wyrównawczy, który jest najczęstszą przyczyną zbiornika wyrównawczego, który jest spowodowany psuciem się żywności w wyniku wzrostu i rozmnażania mikroorganizmów. Większość powszechnych bakterii powodujących psucie należy do bezwzględnych beztlenowych pałeczek termofilnych, beztlenowych pałeczek mezofilnych, botuliny, obligatoryjnych beztlenowych pałeczek mezofilnych, mikrokoków i pałeczek kwasu mlekowego itp., wynika to głównie z procesu sterylizacji spowodowanego nieuzasadnionym.

Z powyższych punktów wynika, że ​​żywność w puszkach znajdująca się w fizycznym zbiorniku wyrównawczym może być nadal spożywana jak zwykle, a jej zawartość nie uległa pogorszeniu. Jednak zwykli konsumenci nie są w stanie prawidłowo ocenić, czy jest to zjawisko fizyczne, chemiczne czy biologiczne. Dlatego dopóki zbiornik jest napompowany, nie należy go używać, może to spowodować pewien uszczerbek na zdrowiu.