W procesie sterylizacji w wysokiej temperaturze nasze produkty czasami napotykają problemy ze zbiornikami wyrównawczymi lub pokrywami beczek. Przyczyną tych problemów są głównie następujące sytuacje:
Pierwszym z nich jest fizyczne rozszerzenie się puszki, głównie dlatego, że puszka nie kurczy się dobrze po sterylizacji i jest szybko chłodzona, a ciśnienie wewnętrzne jest znacznie wyższe od ciśnienia zewnętrznego i tworzy wypukły na zewnątrz kształt;
Drugim jest zbiornik wyrównawczy chemikaliów. Jeśli kwasowość żywności w zbiorniku jest zbyt wysoka, wewnętrzna ściana zbiornika ulegnie korozji i powstanie gaz wodorowy, który będzie się gromadził, wytwarzając ciśnienie wewnętrzne, przez co zbiornik będzie wystawał.
Trzecim jest zbiornik wyrównawczy bakterii, który jest najczęstszą przyczyną zbiornika wyrównawczego, który jest spowodowany psuciem się żywności z powodu wzrostu i rozmnażania się mikroorganizmów. Większość powszechnych bakterii powodujących psucie się należy do obligatoryjnych beztlenowych termofilowych pałeczek, beztlenowych mezofilowych pałeczek, botulinum, obligatoryjnych beztlenowych mezofilowych pałeczek, mikrokoków i lactobacillusów itp., są one głównie spowodowane procesem sterylizacji spowodowanym przez nierozsądne.
Z powyższych punktów wynika, że żywność w puszkach w fizycznym zbiorniku wyrównawczym można nadal spożywać jak zwykle, a jej zawartość nie uległa pogorszeniu. Jednak przeciętni konsumenci nie potrafią prawidłowo ocenić, czy jest to substancja fizyczna, chemiczna czy biologiczna. Dlatego też, dopóki zbiornik jest napompowany, nie należy go używać, ponieważ może to spowodować pewne szkody dla zdrowia.
Czas publikacji: 19-07-2022