W procesie sterylizacji w wysokiej temperaturze nasze produkty czasami napotykają problemy ze zbiornikami wyrównawczymi lub pokrywami beczek. Przyczyną tych problemów są głównie następujące sytuacje:
Pierwszym z nich jest fizyczne rozszerzanie się puszki, głównie dlatego, że puszka nie kurczy się dobrze po sterylizacji i jest szybko chłodzona, a ciśnienie wewnętrzne jest znacznie wyższe od ciśnienia zewnętrznego i tworzy wypukły na zewnątrz kształt;
Drugim jest zbiornik wyrównawczy na chemikalia. Jeśli kwasowość żywności w zbiorniku będzie zbyt wysoka, wewnętrzna ściana zbiornika ulegnie korozji i wytworzy się wodór, który będzie się gromadził, wytwarzając ciśnienie wewnętrzne, powodując wybrzuszenie się zbiornika.
Trzecim problemem jest zbiornik wyrównawczy bakterii, który jest najczęstszą przyczyną psucia się żywności w wyniku wzrostu i rozmnażania się mikroorganizmów. Większość powszechnych bakterii powodujących psucie się żywności należy do bezwzględnych beztlenowych pałeczek termofilnych, beztlenowych pałeczek mezofilnych, bakterii jadu kiełbasianego, bezwzględnych beztlenowych pałeczek mezofilnych, mikrokoków i pałeczek kwasu mlekowego itp. Przyczyną ich powstawania jest głównie proces sterylizacji, spowodowany nieuzasadnionym działaniem czynników zewnętrznych.
Z powyższych punktów wynika, że konserwy w zbiorniku wyrównawczym można nadal spożywać jak zwykle, a ich zawartość nie uległa pogorszeniu. Jednak przeciętny konsument nie jest w stanie prawidłowo ocenić, czy jest to substancja fizyczna, chemiczna czy biologiczna. Dlatego też, dopóki zbiornik jest napompowany, nie należy go używać, ponieważ może to spowodować pewne szkody dla zdrowia.
Czas publikacji: 19 lipca 2022 r.